Cebada

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Cebada
Cebadal
Clasificación científica
Reino: Plantae
(Sin ranking): Angiospermas
(Sin ranking): Monocotiledóneas
(Sin ranking): Commelinids
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae
Género: Hordeum
Especie: H. vulgare [1]
Nombre binomial
Hordeum vulgare
L. es un cereal de grano derivada de la anual de hierba Hordeum vulgare.

Un miembro de la familia de las gramíneas que sirve como animal de mayor forraje , como base de malta para cerveza y determinadas bebidas destiladas , y como un componente de varios alimentos para la salud . Se utiliza en sopas y guisos, y en el pan de cebada de varias culturas. Al igual que el trigo y el centeno , la cebada contiene gluten , que hace que sea un grano apto para el consumo por las personas con enfermedad celíaca .

En un ranking de 2007 de los cultivos de cereales en el mundo, la cebada fue el cuarto tanto en términos de cantidad producida (136 millones de toneladas) y en el área de cultivo (566.000 kilometros ²). [2]

Contenido

[ editar ] Etimología

El Inglés Antiguo palabra para 'cebada' fue Baere, que se remonta a Proto-Indo-Europea y es análoga a la de América palabra farina "harina". El antepasado directo de cebada Inglés moderno en Inglés Antiguo fue el bærlic adjetivo derivado, que significa "de cebada". [3] La primera cita de la bærlic forma en el Diccionario Inglés de Oxford se remonta a alrededor de 966 dC, en la palabra compuesta bærlic-croft . [4] La palabra no derivada Baere sobrevive en el norte de Escocia, bere , y se refiere a una cepa específica de la cebada de seis hileras crecido allí. [5] [6] [7] La palabra granero , que originalmente significaba cebada casa , se basa también en estas palabras. [3]

[ editar ] Biología

Cebada

La cebada es un miembro de la familia de las gramíneas . Se trata de una auto-polinización , diploide especies con 14 cromosomas . El ancestro silvestre de cebada domesticada, Hordeum vulgare subsp. Spontaneum, es abundante en pastizales y bosques en todo el Creciente Fértil y es abundante en hábitats alterados , caminos y huertos. Fuera de esta región, la cebada silvestre es menos común y se encuentra normalmente en hábitats perturbados. [8]

[ editar ] La domesticación

Cebada silvestre tiene un frágil repunte , a su vencimiento, las espiguillas por separado, lo que facilita la dispersión de semillas . Cebada domesticada tiene no romper los picos, lo que es mucho más fácil de cosechar las mazorcas maduras. [8] La condición de no-desgrane es causado por una mutación en uno de los dos estrechamente vinculados a los genes conocidos como Bt y Bt 1 2; muchos cultivares poseen ambas mutaciones. La condición de no romper es recesivo , por lo que las variedades de cebada que presentan esta condición son homocigotos para el mutante de alelo . [8]

[ editar ] Dos fila y seis de cebada fila

Dos hileras y la cebada de seis hileras de

Las espiguillas están dispuestas en tríos que se alternan a lo largo del raquis . En la cebada silvestre (y otros del Viejo Mundo especie de Hordeum), sólo la espiguilla central es fértil, mientras que los otros dos se reducen. Esta condición se mantiene en algunos cultivares conocidos como cebadas de dos hileras. Un par de mutaciones (dominante, recesivo otros) dan lugar a fértiles espiguillas laterales. Esto produce cebada de seis hileras. (Ver variedades ). [8] estudios genéticos recientes han revelado una mutación en un gen, vrs1, es responsable de la transición de dos hileras de seis hileras de cebada. [9]

Cebada de dos hileras tiene un menor contenido de proteína de la cebada de seis hileras y por lo tanto el contenido de azúcar fermentable más. De alta proteína de cebada es el más adecuado para la alimentación animal. Cebada cervecera es generalmente más bajos de proteína [10] ("grano de nitrógeno baja, generalmente producido sin la aplicación de fertilizantes a fines), que muestra una germinación más uniforme, las necesidades más corta maceración, y tiene menos proteínas en el extracto que se puede hacer cerveza turbia. Cebada de dos hileras es tradicionalmente utilizada en las cervezas de estilo Inglés cerveza. La cebada de seis hileras es común en algunos países de América cerveza cervezas de estilo, sobre todo cuando complementos tales como el maíz y el arroz se utilizan, mientras cebada de dos hileras de verano malteada es el preferido para las cervezas alemanas tradicionales.

[ editar ] sin cáscara o cebada "desnudo"

Sin cáscara o "desnudo" de cebada (Hordeum vulgare L. var. Gancho nudum. F.) es una forma de cebada domesticada con una más fácil de quitar el casco. Cebada desnuda es un cultivo de alimento antiguo, pero una nueva industria se ha desarrollado en torno a usos de cebada sin cáscara seleccionados con el fin de aumentar la energía digestible de los granos, especialmente de cerdos y aves de corral. [11] ha sido cebada sin cáscara investigado por varias nuevas aplicaciones potenciales como granos enteros, y por su productos de valor añadido. Estos incluyen el salvado y la harina para uso en alimentos varios. [12]

[ editar ] Clasificación

Cebada

En las clasificaciones tradicionales de cebada estas diferencias morfológicas han dado lugar a diferentes formas de cebada que se clasifican como especies diferentes. En estas clasificaciones cebada de dos carreras con picos de ruptura (cebada silvestre) se clasifica como Hordeum spontaneum K. Koch . La cebada de dos carreras con no romper los picos se clasifica como H. distichum L. , de seis remos cebada con no romper los picos como H. vulgare L. (O H. hexastichum L.), y seis remaba con picos rompiendo como H. agriocrithon Åberg .

El hecho de que estas diferencias fueron impulsados ??por un solo gen mutaciones, junto con la citología y molecular pruebas, ha llevado a clasificaciones más recientes para el tratamiento de estas formas como una sola especie, H. vulgare L. [8]

[ editar ] Historia

Una cuenta de las raciones de cebada de periodicidad mensual a los adultos (30 o 40 litros) y niños (20 litros), escrita en cuneiforme en tabletas de arcilla, escrito en el año 4 de Rey Urukagina (circa 2350 a. C.). Desde Girsu , Irak. British Museum , Londres.

La cebada fue uno de los primeros granos domesticados en el Cercano Oriente , [13] cerca del mismo tiempo que einkorn y el trigo Emmer . [14] cebada silvestre (H. vulgare ssp. spontaneum) oscila entre el norte de África y Creta , en el oeste, a Tíbet en el este. [8] La evidencia más temprana de la cebada silvestre en un arqueológicos contexto proviene del Epipaleolítico en Ohalo II en el extremo sur del Mar de Galilea . Los restos fueron datados a unos 8.500 antes de Cristo . [8] La primera cebada domesticada ocurre en Aceramic Neolítico sitios, en el Cercano Oriente, tales como la cerámica del Neolítico Pre-B capas de Dile a Abu Hureyra, en Siria . La cebada se ha cultivado en la península coreana desde principios de Período Mumun Cerámica (c. 1500-850 aC), junto con otros cultivos como el mijo, el trigo y las legumbres. [15]

En el Premio Pulitzer, ganador del libro Armas, gérmenes y acero , Jared Diamond sostiene que la disponibilidad de la cebada, junto con otros cultivos y animales domesticables, en el suroeste de Eurasia contribuido de manera significativa a los patrones históricos amplia que la historia humana ha seguido más de cerca los últimos 13.000 años, es decir, por qué las civilizaciones de Eurasia, en su conjunto, han sobrevivido y han conquistado otros. [16]

Cerveza de cebada fue probablemente la primera bebida desarrollada por los seres humanos del Neolítico. [17] La cebada más tarde fue utilizado como moneda. [17] Junto con Emmer trigo, la cebada era un cereal básico del antiguo Egipto , donde fue utilizado para hacer pan y cerveza . El nombre general de la cebada es jt (hipotéticamente se pronuncia "comer"), SMA (hipotéticamente se pronuncia "SHE-ma") se refiere al Alto Egipto y la cebada es un símbolo del Alto Egipto. El término sumerio es akiti . De acuerdo con Deuteronomio 08:08 , la cebada es uno de los " Siete Especies "de los cultivos que caracterizan a la fertilidad de la Tierra Prometida de Canaán , y la cebada tiene un papel destacado en la israelita sacrificios descritos en el Pentateuco (véase, por ejemplo Números 05:15 ). Una importancia religiosa se ??extendió a la Edad Media en Europa, y vio el uso de la cebada en la justicia , a través de alphitomancy y el corsned .

Cebada en los jeroglíficos egipcios
jt cebada determinante / ideograma
M34
jt (común) de ortografía
itU9
M33
Sma determinante / ideograma
U9

En la antigua Grecia, la importancia ritual de la cebada, posiblemente se remonta a las primeras etapas de la Misterios de Eleusis . La preparación kykeon o una bebida preparada de los iniciados, preparados a partir de cebada y hierbas , se refirió en el himno homérico a Deméter , cuyo nombre algunos estudiosos creen que significaba "cebada-madre". [18] La práctica fue a secar la cebada mondada y asarlos antes de preparar la papilla, según Plinio el Viejo 's de Historia Natural (xviii.72). Esto produce malta que luego se fermenta y se convierte en un poco alcohólico.

Plinio también tomó nota de la cebada es un alimento especial de gladiadores conocida como hordearii, "comedores de cebada". Sin embargo, por la época romana, añadió que el trigo había sustituido a la cebada como alimento básico. [19]

Tibetana de cebada ha sido un alimento básico en el Tíbet desde el siglo quinto. Este grano, junto con un clima fresco que permite el almacenamiento, produce una civilización que era capaz de levantar grandes ejércitos. [20] Se convirtió en un producto de harina de llamada tsampa que sigue siendo un elemento básico en el Tíbet. [21] La harina se tuesta y se mezcla con la mantequilla y té de mantequilla hasta formar una masa dura que se come en pequeñas bolas.

En la Europa medieval, pan de cebada y el centeno era campesina de alimentos, mientras que los productos de trigo fueron consumidos por las clases altas. [19] Las papas cebada sustituido en gran medida en el este de Europa en el siglo 19. [22]

[ editar ] Producción

Los diez principales productores de cebada - 2009
(Millones de toneladas métricas)
Rusia 17.9
Francia 12.9
Alemania 12.3
Ucrania 11.8
Canadá 9.5
Australia 8.1
Turquía 7.3
Reino Unido 6.8
Estados Unidos 4.9
Polonia 4.0
Del total mundial 152
Fuente:
Alimentos de la ONU para la Agricultura y la Organización (FAO)
[23]

La cebada se cultiva en unos 100 países en todo el mundo en 2007. La producción mundial en 1974 fue 148.818.870 toneladas;. Desde entonces, ha habido un ligero descenso en la cantidad de cebada producida en todo el mundo [19]

Ilustración botánica alemana de cebada

[ editar ] Cultivo

La cebada es un cultivo muy adaptable. Actualmente es popular en las zonas templadas donde se cultiva como un cultivo de verano y de las zonas tropicales donde se siembra como cultivo de invierno . Su germinación es tiempo de 1 a 3 días. Cebada le gusta crecer en condiciones frías pero no es particularmente resistente al invierno.

La cebada es más tolerante a la salinidad del suelo que el trigo, lo que podría explicar el aumento del cultivo de la cebada en la Mesopotamia del segundo milenio aC en adelante. La cebada no es tan tolerante frío como los trigos de invierno (Triticum aestivum), centeno de otoño (Secale cereale) o en invierno triticale (x Triticosecale Wittm. ex A. Camus.), pero puede ser sembrado como cultivo de invierno en zonas más cálidas del mundo como Australia.

La cebada tiene un corto período de crecimiento y también es relativamente tolerante a la sequía. [19]

[ editar ] Enfermedades de las plantas

Esta planta es conocida o que puedan ser susceptibles de cebada bymovirus mosaico leve [24] [25] , así como el tizón bacteriano . La cebada puede ser susceptible a muchas enfermedades, pero los criadores de plantas han estado trabajando duro para incorporar resistencia. La devastación causada por ninguna enfermedad dependerá de la susceptibilidad de la variedad cultivada y las condiciones ambientales durante el desarrollo de la enfermedad. Enfermedades graves de la cebada son el oídio, causado por Blumeria graminis f.sp. hordei, escaldadura de la hoja, causada por Rhynchosporium secalis , cebada óxido, causada por Puccinia hordei, y varias enfermedades causadas por sativus Cochliobolus . Fusarium especies causan Jefe Tizón (Am. http://en.wikipedia.org/wiki/Fusarium_ear_blight )

[ editar ] Usos

[ editar ] Alguicida

Paja de cebada, en Inglaterra , se coloca en bolsas de malla y flotando en los estanques de peces o los jardines de agua para ayudar a reducir el crecimiento de algas sin dañar las plantas y los animales del estanque. Paja de cebada no ha sido aprobado por la EPA para su uso como plaguicida y su eficacia como algicida en estanques ha producido resultados mixtos durante las pruebas de la universidad en los EE.UU. y el Reino Unido. [26]

[ editar ] La alimentación animal

La mitad de la producción de cebada de los Estados Unidos se utiliza como alimento para animales. [27] La cebada es un cereal forrajero importante en muchas áreas del mundo por lo general no aptas para la producción de maíz, especialmente en los climas del norte - por ejemplo, en el norte y este de Europa. La cebada es el cereal forrajero principal en Canadá , Europa, y en el norte de Estados Unidos . [28] Una dieta acabado de la cebada es una de las características definitorias de la carne de res canadiense occidental utilizados en las campañas de marketing. [29]

[ editar ] Bebidas

[ editar ] Las bebidas alcohólicas

Una gran parte del resto se utiliza para la malta , por lo que la cebada es el cereal más adecuado. [30] Se trata de un ingrediente clave en la cerveza y el whisky de producción. Cebada de dos hileras se utiliza tradicionalmente en Alemania y el Inglés cervezas. De seis hileras de cebada se ha utilizado tradicionalmente en EE.UU. cervezas , pero ambas variedades son de uso común ahora. [31] Destilado de cerveza verde, [32] whisky se ha hecho principalmente de cebada en Irlanda y Escocia, mientras que otros países han utilizado la más diversa fuentes de alcohol, tales como el maíz, más blando, el centeno y el trigo en los EE.UU.. En los EE.UU., un tipo de grano se pueden identificar en la etiqueta de whisky, si ese tipo de grano que constituye el 51% o más de los ingredientes y otras condiciones son satisfechas. [33]

Vino de la cebada era una bebida alcohólica en el siglo 18. Fue preparado por la cebada en agua hirviendo, luego mezclar el agua de cebada con vino blanco y otros ingredientes, como la borraja , el limón y el azúcar. En el siglo 19 un vino de cebada diferentes fue preparado a partir de recetas de origen griego antiguo. [3]

[ editar ] Bebidas no alcohólicas

Bebidas no alcohólicas como agua de cebada [3] y la cebada, té (llamado mugicha en Japón ) [34] se han hecho por la cebada en agua hirviendo.

[ editar ] Alimentos

Cebada, avena, y algunos productos hechos de ellos
Cebada cruda
Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz)
Energía 1474 kJ (352 kcal)
Los hidratos de carbono 77,7 g
- Azúcares 0,8 g
- La fibra dietética 15,6 g
Grasa 1,2 g
Proteína 9,9 g
Tiamina (Vitamina B 1) 0,2 mg (17%)
Riboflavina (Vitamina B 2) 0,1 mg (8%)
Niacina (Vitamina B 3) 4,6 mg (31%)
El ácido pantoténico (B 5) 0,3 mg (6%)
La vitamina B 6 0,3 mg (23%)
Ácido fólico (Vitamina B 9) 23 mg (6%)
La vitamina C 0,0 mg (0%)
Calcio 29,0 mg (3%)
De hierro 2,5 mg (19%)
Magnesio 79,0 mg (22%)
Fósforo 221 mg (32%)
Potasio 280 mg (6%)
Zinc 2,1 mg (22%)
Los porcentajes son relativos a las recomendaciones EE.UU. para adultos.
Fuente: Base de Datos de Nutrientes del USDA

La cebada contiene ocho aminoácidos esenciales . [35] [36] Según un reciente estudio, comer la cebada de grano entero puede regular el azúcar en la sangre (es decir, reducir la respuesta de glucosa en sangre a una comida) para un máximo de 10 horas después del consumo en comparación con el blanco, o incluso toda de grano de trigo, que tiene un parecido índice glucémico . [37] El efecto se atribuyó a la fermentación colónica de carbohidratos no digeribles. La cebada también se puede utilizar como un sustituto del café .

Cebada mondados (o cebada incluida) que se come después de quitar el casco no comestibles, fibrosa exterior. Una vez retirado, se llama la cebada sin cáscara (o la cebada olla o cebada escocesa). [38] Considerado como un grano entero , cebada sin cáscara conserva su salvado y germen de lo que es un alimento nutritivo y popular de alimentos saludables . perlas de cebada (o cebada perlada) es cebada sin cáscara que se ha procesado más de vapor para eliminar el salvado. [38] Puede ser pulido, un proceso conocido como "perlas". Descascarado o cebada perlada pueden ser transformados en una gran variedad de productos de cebada, incluyendo la harina , copos similar a la harina de avena y sémola de maíz .

Cebada-comida, una harina de cebada integral, que es más ligero que el harina de trigo, pero de color más oscuro, se usa en las gachas y las gachas en Escocia . [38] La cebada-comida gachas que se conoce como Sawiq en el mundo árabe . [39] Con una larga historia de cultivo en el Medio Oriente , la cebada se utiliza en una amplia gama de tradicionales asirios , árabes , kurdos , persas y los asirios alimentos, entre kashkak , kashk y Murri . Sopa de cebada se come tradicionalmente durante el Ramadán en Arabia Saudita. [40] También se utiliza en sopas y guisos en Europa del Este. En África, donde se trata de una planta de alimentos tradicionales, que tiene el potencial para mejorar la nutrición, aumentar la seguridad alimentaria, promover el desarrollo rural sostenible y el apoyo cuidado de la tierra. [41]

La fila de seis variedad bere se cultiva en las Islas Orcadas , Shetland , Caithness y las islas occidentales en las tierras altas escocesas y las islas. El grano se utiliza para hacer beremeal, se usa localmente en el pan , galletas , y la tradicional beremeal bannock . [42]

[ editar ] Medición

Granos de cebada se utiliza para la medición en Inglaterra, siendo 3 o 4 barleycorns a la pulgada y 4 o 5 semillas de amapola para la barleycorn. [43] La definición del Estatuto de pulgada se barleycorns 3, aunque en el siglo 19 esta ha sido sustituida mediante medidas estándar de pulgada. [44] Esta unidad aún persiste en las tallas de zapatos que se utilizan en el Reino Unido y los EE.UU.. [45]

El grano de cebada era conocida como arpa en turco, y el sistema feudal de Turquía empleó el término Arpalik, o "cebada de dinero", para referirse a una segunda asignación hecha a los funcionarios para compensar los costos de forraje para sus caballos. [46]

[ editar ] Ornamentales

Un nuevo estabilizado variado variedad de Hordeum vulgare, considerado como el Hordeum vulgare varigate, se ha introducido para su cultivo como planta ornamental y la olla de los gatos domésticos para picar. [47]

[ editar ] Investigación

La clorofila de unión de una proteína / b no se encuentra en albostrains de cebada, y se han utilizado para estudiar plastidio el desarrollo de las plantas. Investigar las cepas blancas con rayas, los científicos de plantas han adquirido una mayor comprensión de la reportera la expresión de genes en la producción de cloroplasto proteínas. [48]

[ editar ] La significación cultural

En el Islam , el Profeta Muhammad prescrito cebada ( Talbina ) para siete enfermedades. [49] También se ha dicho para calmar los intestinos. Avicena en su obra del siglo 11 El Canon de Medicina escribió sobre los efectos curativos del agua de cebada, sopa y caldo para las fiebres. [50] Además, la cebada puede ser asado y se convirtió en el té de cebada tostada , una bebida asiática popular.

En el folklore Inglés, la figura de John Barleycorn en la canción popular del mismo nombre, es una personificación de la cebada, y de las bebidas alcohólicas a partir de ella, la cerveza y el whisky. En la canción, John Barleycorn se representa como los ataques que sufren, la muerte y humillaciones que corresponden a las diferentes etapas del cultivo de cebada, tales como la cosecha y malta. Que puede estar relacionado con mayores dioses paganos como Mimir o Kvasir . [51]

[ editar ] Véase también

[ editar ] Referencias

[ editar ] Notas

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