Phaseolus vulgaris

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Phaseolus vulgaris
Una variedad del frijol común con vainas planas
Clasificación científica
Reino: Plantae
(Sin ranking): Angiospermas
(Sin ranking): Eudicots
(Sin ranking): Rósidas
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Género: Phaseolus
Especie: P. vulgaris
Nombre binomial
Phaseolus vulgaris
L.

Phaseolus vulgaris, el frijol común, es una herbácea anual de la planta , que se cultiva en todo el mundo por su comestible haba , popular tanto en seco como en grano verde . La hoja se utiliza ocasionalmente como un vehículo de hoja , y la paja se utiliza para forraje . Los frijoles, la calabaza y el maíz constituyen los "Tres Hermanas" que constituyen la base de los nativos americanos agricultura.

Botánicamente , el frijol común se clasifica como una dicotiledónea . Los frijoles son leguminosas , por lo que adquieren su nitrógeno a través de una asociación con rizobios , las especies de fijación de nitrógeno bacterias. 18,3 millones de toneladas de granos secos comunes y 6,6 millones de toneladas de judías verdes fueron cultivadas en todo el mundo en 2007. [1]

El otro tipo principal de frijol es el haba (Vicia faba), de los cuales 3,7 millones de toneladas fueron cultivadas en 2007. La producción comercial de grano está bien distribuida en todo el mundo, con los países de Asia, África, Europa, Oceanía, América del Sur y del Norte entre todos los productores de frijol superiores. Brasil e India son los mayores productores de frijol, mientras que China produce, con mucho, la mayor cantidad de judías verdes, casi tanto como el resto de los diez primeros productores combinados. [1]

Contenido

[ edit ] Descripción

Flores de frijol común
Top Ten de los productores de frijol
(Millones de toneladas métricas), 2010
India 4,87
Brasil 3,20
Myanmar 3,03
China 1,53
Estados Unidos 1,44
México 1,16
Tanzania 0,95
Uganda 0,46
Kenia 0,39
Argentina 0,34
Total mundial 23,23
Fuente: FAO , FAOSTAT
Top Ten de los Productores de frijoles verdes
(Millones de toneladas métricas), 2010
China 13,03
Indonesia 0,88
Turquía 0,59
India 0,58
Tailandia 0,30
Egipto 0,27
Marruecos 0,20
Italia 0,18
España 0,17
México 0,10
Total mundial 17,65
Fuente: FAO , FAOSTAT

El frijol común es una especie muy variable, con una larga historia. Variedades de Bush forman arbustos erectos 20-60 centímetros (7,9 a 24 pulgadas) de altura, mientras que las variedades poste o correr formar vides 2.3 metros (6 pies 7-9 ft 10 in) de largo. Todas las variedades de tener alternativas, verde o púrpura hojas , divididas en tres ovales, de bordes lisos folletos, cada 6-15 centímetros (02.04 a 05.09) de largo y 3-11 centímetros (1.2 a 4.3 pulgadas) de ancho. El blanco, rosa o púrpura flores son de aproximadamente 1 cm de largo, y dar paso a las vainas 20.8 centímetros (3.1 a 7.9 pulgadas) de largo, 1-1.5 cm de ancho, de color verde, amarillo, negro o púrpura en color, cada uno con 4 -6 frijoles. Los granos son suaves, regordeta, con forma de riñón, de hasta 1,5 cm de largo alcance, mucho en color, y son a menudo moteado en dos o más colores.

[ editar ] Los frijoles secos

"Painted Pony" frijol (Phaseolus vulgaris)
Una de las muchas variedades de frijol

Al igual que otros granos, el frijol es rico en almidón , proteína y fibra en la dieta y es una excelente fuente de hierro , potasio , selenio , molibdeno , tiamina , vitamina B6 y ácido fólico .

Los frijoles secos se mantendrá indefinidamente si se guardan en un lugar fresco y seco, pero a medida que pasa el tiempo, su nutritivo valor y sabor degradar y alargar los tiempos de cocción. Frijoles secos son casi siempre cocinado por ebullición , a menudo después de haber sido remojadas durante varias horas. Mientras que la inmersión no es estrictamente necesario, se acorta el tiempo de cocción y da lugar a más frijoles uniformemente con textura. Además, el remojo frijoles elimina 5 a 10 por ciento de los azúcares productoras de gases que pueden provocar flatulencias en algunas personas. [2] Los varios métodos incluyen remojo durante toda la noche, y el poder absorber método, que es hervir frijoles durante tres minutos, luego puso a un lado durante 2-4 horas, escurrir y desechar el agua y continuar con la cocción. Las judías comunes tomar más tiempo para cocinar que la mayoría de los pulsos : tiempos de cocción varían de una a cuatro horas, pero se reducen sustancialmente con la cocción a presión .

En México, América Central y América del Sur, el sabor tradicional de usar con frijoles es epazote , que también se dice para ayudar a la digestión. En el Este de Asia, un tipo de alga marina, kombu , se agrega a los frijoles, ya que cocinar para el mismo propósito. La sal, el azúcar y los alimentos ácidos como el tomate puede endurecer frijoles cocidos, lo que resulta en frijoles aderezados en detrimento de los tiempos un poco más largo para cocinar.

Frijoles secos también se pueden comprar cocidos y enlatados como frijoles refritos o enteros con agua , sal y algunas veces azúcar .

[ edit ] Judías verdes

Judías verdes (habichuelas)
Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz)
Energía 129 kJ (31 kcal)
Los hidratos de carbono 7 g
- Azúcares 1,4 g
- La fibra dietética 3,4 g
Grasa 0,1 g
Proteína 1,8 g
Vitamina A equiv. 35 g (4%)
Vitamina C 16 mg (19%)
Calcio 37 mg (4%)
Los porcentajes son relativos
EE.UU. recomendaciones para los adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA

Los tres tipos comunes y conocidas de judías verdes son: ejotes, frijoles o corredor sin cuerdas o francés (en función de si la vaina tiene un duro, fibroso "cadena" a lo largo de su longitud) y las judías verdes, que pueden ser redondas o tener un vaina delgada y plana que se necesita menos tiempo de cocción. En comparación con los frijoles secos, proporcionan menos almidón y proteína, y más vitamina A y vitamina C . Las judías verdes son a menudo al vapor , hervidos, fritos o al horno en cazuelas .

[ edit ] desgranar alubias

Shell, cáscara, frijoles o frijoles bombardeos son removidos de sus vainas antes de ser cocida o secada. Frijoles comunes pueden ser utilizados como granos de shell, pero el término también se refiere a otras especies cuyas vainas de frijol no se come típicamente, tales como habas , soja , guisantes y habas . Habas frescas shell son nutricionalmente similares a los frijoles secos, pero se preparan más como un vegetal, a menudo se cuece al vapor, fritos, o hecho en sopas.

Una flor de frijol

[ edit ] frijoles Popping

El nuña es una subespecie andinos, Phaseolus vulgaris subsp. Nunas (Phaseolus vulgaris anteriormente (nunas grupo)), con semillas redondas y multicolores que parecen huevos de paloma. Cuando se cocinan a fuego alto, el grano explota, la exposición de la parte interior, en la forma de palomitas de maíz y otros granos inflados .

[ editar ] Toxicidad

El compuesto tóxico fitohemaglutinina , una lectina , está presente en muchas de las variedades de frijol común, pero se concentra especialmente en los frijoles rojos. Alubias blancas contienen alrededor de un tercio como mucho toxina como la variedad roja; habas (Vicia faba) contienen de 5 a 10% tanto como alubias rojas. [3]

Fitohemaglutinina puede ser desactivado por los granos de ebullición durante diez minutos; los diez minutos en el punto de ebullición (100 ° C (212 ° F)) son suficientes para degradar la toxina, pero no para cocinar los frijoles. Para los frijoles secos, los EE.UU. Food and Drug Administration (FDA) también recomienda un remojo inicial de por lo menos 5 horas en el agua, que luego debe ser desechado. [3]

Si los granos se cuece a una temperatura debajo de la ebullición (sin hervir preliminar), como en una olla de cocción lenta, el efecto tóxico de la hemaglutinina se incrementa: judías cocidas a 80 ° C (176 ° F) se comunican a ser hasta cinco veces más tóxico como granos crudos. [3] Los brotes de intoxicación se han asociado con habas de riñón de cocción en ollas de cocimiento lento . [3]

Los principales síntomas de la intoxicación por fitohemaglutinina son náuseas, vómitos y diarrea. El inicio es de una a tres horas después del consumo de habas incorrectamente preparados, y los síntomas generalmente se resuelven en unas pocas horas. [3] El consumo de tan sólo cuatro o cinco prima, frijoles remojados riñón puede causar síntomas. [3]

Los frijoles son ricos en purinas , que son metabolizados a ácido úrico . El ácido úrico no es una toxina como tal, pero puede promover el desarrollo o la exacerbación de la gota . Por esta razón, las personas con gota se les aconseja limitar el consumo de frijoles. [4]

[ editar ] Variedades

Diversidad en seco frijol común

Muchos conocidos variedades de frijol pertenecen a esta especie, y ninguna de las listas a continuación son de ninguna manera exhaustiva. Tanto Bush como Running (polo) variedades de existir. Los colores y formas de las vainas y las semillas varían enormemente.

[ edit ] habas de tortuga negras

Frijol negro tortuga, crudo
Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz)
Energía 1.470 kJ (350 kcal)
Los hidratos de carbono 63,25 g
- Azúcares 2,25 g
- La fibra dietética 24,9 g
Grasa 0,90 g
Proteína 21,25 g
Los porcentajes son relativos
EE.UU. recomendaciones para los adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA
Frijol negro tortuga

El grano pequeño, brillante negro de la tortuga es muy popular en la cocina latinoamericana , aunque también se pueden encontrar en Cajún y criolla cocina del sur de Louisiana. A menudo es llamado simplemente el frijol negro (frijol negro, zaragoza, poroto negro, caraota o habichuela negra en español , y feijão preto en portugués ), aunque esto puede causar confusión con otros frijoles negros .

El frijol negro tortuga tiene un denso, carnoso textura, lo que lo hace popular en vegetarianos platos, como el mexicano-americano negro frijol burrito . Es un grano muy popular en varias regiones del Brasil , y se utiliza en el plato nacional, feijoada . También es un ingrediente principal de Moros y Cristianos en Cuba, es un must-have en el típico gallo pinto de Costa Rica y Nicaragua , es una parte fundamental de pabellón criollo en Venezuela , y se sirve en casi toda América Latina, así como muchos enclaves hispanos en los Estados Unidos . En la cocina de República Dominicana , que también se utiliza para una variación de los Moros y Cristianos llamado simplemente Moro de Habichuelas Negras . El frijol negro tortuga también es popular como un ingrediente de la sopa. En Cuba, la sopa de frijol negro es un plato tradicional, por lo general se sirve con arroz blanco.

También es común para mantener el agua hervida de estos granos (que adquiere una coloración negro) y consumir como una sopa con otros ingredientes para condimento (conocido como sopa negra, negro sopa), como un caldo (caldo de frijol, caldo de frijol ) o platos de temporada o otro color (citado gallo pinto, por ejemplo).

Las muestras de frijol negro tortuga fueron reportados en 2006 para contener un total de antocianinas en las cubiertas de las semillas secas de 0-2,78 mg / g. [5]

Variedades de frijol negro tortuga incluyen:

  • Negro Mágico
  • Blackhawk
  • Dominó
  • Chotacabras
  • San Valentín
  • Zorro

[ edit ] Cranberry y frijoles borlotti

Frijoles Borlotti, crudo
Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz)
Energía 1.458 kJ (348 kcal)
Los hidratos de carbono 60,05 g
- Azúcares 2,4 g
- La fibra dietética 24,7 g
Grasa 1,23 g
Proteína 23,03 g
Los porcentajes son relativos
EE.UU. recomendaciones para los adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA
Fresh granos borlotti
Crimson es un frijol seco de arándano nuevo.

Frijoles arándano se originó en Colombia como la Cargamanto. [6] El frijol es un grano de tamaño medio-grande, marrón o de color avellana, salpicado de rojo / negro a rayas magentas. Una variedad de arándano nuevo bean, 'Crimson', es de color marrón claro y marrón moteado, y es también resistente a los virus y tiene un alto rendimiento. [7]

Frijoles Borlotti , también conocidas como frijoles romanas o judías Romano (que no debe confundirse con el italiano frijoles planas, una judía verde también llamado "romano bean"), hay una variedad de frijol de arándano criado en Italia para tener una piel más gruesa. Se utiliza mucho en la cocina italiana, portuguesa y griega.

Frijoles pintos tienen el mismo aspecto como arándano y frijoles borlotti, pero se diferencian en el sabor.

[ edit ] frijoles chirimía

Frijoles chirimía, crudo
Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz)
Energía 1.084 kJ (259 kcal)
Los hidratos de carbono 19,8 g
- Azúcares 1,0 g
- La fibra dietética 40,4 g
Grasa 6,2 g
Proteína 30,4 g
Los porcentajes son relativos
EE.UU. recomendaciones para los adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA

El frijol chirimía se come a menudo en Francia. Son de color verde pequeño, ligero y con forma de riñón. La textura es firme y cremosa si desgranado y cocido cuando está fresco, pero semi-seco.

Variedades de frijol chirimía incluyen:

  • Chevrier (la reliquia original)
  • Elsa
  • Antorcha
  • Flamenco

[ edit ] Frijoles

Frijoles rojos, crudos
Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz)
Energía 1.393 kJ (333 kcal)
Los hidratos de carbono 60 g
- Azúcares 2 g
- La fibra dietética 15 g
Grasa 1 g
Proteína 24 g
Agua 12 g
El ácido pantoténico (B 5) 0,8 mg (16%)
El folato (Vitamina B 9) 394 g (99%)
Calcio 143 mg (14%)
Hierro 8 mg (62%)
Magnesio 140 mg (39%)
Potasio 1406 mg (30%)
Zinc 3 mg (32%)
Los porcentajes son relativos
EE.UU. recomendaciones para los adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA
Frijoles rojos

El frijol, también conocido como el frijol rojo, llamada así por su semejanza visual en forma y color a un riñón . Frijol rojo de riñón se puede confundir con otros granos que son rojas, como frijoles azuki . En Jamaica, se les llama "guisantes rojos". Riñón frijoles rojos se utilizan comúnmente en chile Sopa de chili con carne y son una parte integral de la cocina en las regiones del norte de la India. Frijoles rojos se utilizan en New Orleans y gran parte del sur de Louisiana para el clásico plato criollo Lunes de frijoles rojos y arroz . Los más pequeños, oscuros frijoles rojos también se utilizan, sobre todo en las familias de Louisiana con una reciente patrimonio del Caribe. Habas de riñón pequeños usados ​​en La Rioja, España, se llaman caparrones .

Habas de riñón son más tóxicos que la mayoría de variedades de frijol otras si no previamente impregnado y posteriormente se calienta a la temperatura de ebullición durante al menos 10 minutos ( véase arriba ).

[ edit ] frijoles guisante

El grano de arveja es una variedad de frijol comestible escalada que se ha registrado en Gran Bretaña desde el siglo 16. [8] Las semillas son inusuales en ser fuertemente bicolor - rojo-marrón y negro. Las plantas son un grano de escalada típica. Los frijoles se comen en la vaina como judías verdes o pueden ser cosechada cuando madura y se come como otros frijoles secos. [9]

La taxonomía del grano de arveja es incierto con pocas fuentes confiables. Muchos catálogos de semillas en la siguiente lista como Phaseolus aegypticus [10] [11] - un nombre no registrado en la literatura botánica. Ha habido otras afirmaciones de que es una forma de lablab lugares consenso pero hortícola simplemente como variedad de Phaseolus vulgaris, [12] estrechamente relacionados con judías verdes y alubias. En los EE.UU. el nombre de "grano de arveja" también se utiliza para describir pequeñas blancas frijol común .

[ edit ] frijoles rosados

Frijoles rosados ​​son pequeños, de forma ovalada, de color rosa pálido frijoles de color, también conocido por los nombres de habichuelas rosadas españoles. [13] La Santa Maria pinquito ( Spanglish = rosado y pequeño), es cultivada comercialmente en las mesas por encima de Santa Maria, California , y es un ingrediente necesario en Santa Maria Style BBQ .

[ edit ] Frijoles pintos

Frijoles pintos

El frijol pinto ( españoles : frijol pinto, literalmente "frijol moteado", y en Sudamérica se le conoce como la "frutilla poroto", literalmente "fresa frijoles"; portugués : feijão carioca, literalmente " carioca bean ") es el nombre de su moteada piel (comparar caballo pinto ), por lo que es un tipo de frijol moteado. Es el grano más común en los Estados Unidos [14] y el noroeste de México , [15] y es más a menudo comen enteras en caldo o en puré y refritos . Ya sea entero o en puré, es un relleno común para burritos . Las vainas jóvenes también pueden ser cosechados y cocinados como los frijoles pintos verdes.

Este es el grano más utilizado para frijoles refritos (frescos o en lata) y en muchos platos. Granos de arroz y pinto servido con pan de maíz o tortillas de maíz son a menudo una comida grapa donde la carne no está disponible; los aminoácidos en esta combinación que sea una fuente de proteína completa. Esta variedad se utiliza a menudo en chili con carne , aunque la haba de riñón, frijol negro, y muchos otros también puede utilizarse en otros lugares (véase más adelante).

Frijoles pintos frijoles se comen en la cocina brasileña (leguminosas, principalmente de frijol común, son un alimento básico en todo el país, se cultiva desde el 3000 aC , junto con el almidón de los alimentos ricos, como el arroz, yuca, pastas y otros productos a base de trigo , polenta y otros productos a base de maíz, papas y batatas).

En la parte sureste de los Estados Unidos, frijoles pintos alguna vez fueron un elemento básico de las personas, especialmente durante los meses de invierno. Algunas iglesias en las áreas rurales aún patrocinar "cenas de frijol pinto" para reuniones sociales y recaudación de fondos.

Alubia pinta alavesa

La alubia pinta alavesa, o el "frijol pinto Alavesa", una variedad roja del frijol pinto, se originó en Añana , [16] una ciudad y un municipio situado en la provincia de Álava , en el País Vasco en el norte de España . En octubre, la Feria de la alubia pinta alavesa (alavesa frijol pinto feria ) se celebra en Pobes . [17]

Variedades de frijol Pinto incluyen:

  • Burke
  • Othello
  • Disidente
  • Sierra

Los estudios han indicado frijoles pintos puede ayudar a reducir el colesterol en niveles. [18] [19]

[ edit ] Judías blancas

Judías, crudo
Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz)
Energía 1.468 kJ (351 kcal)
Los hidratos de carbono 60,75 g
- Azúcares 3,88 g
- La fibra dietética 24,4 g
Grasa 1,5 g
Proteína 22,33 g
Los porcentajes son relativos
EE.UU. recomendaciones para los adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA

El pequeño, blanco frijol blanco o alubias es muy popular en el Reino Unido y los Estados Unidos (donde también se puede llamar frijol guisante). Cuenta en platos como alubias y hasta pasteles , así como en diversas sopas como la sopa de frijoles Senado . [20] El consumo de habas cocidas al horno se ha demostrado que reducir los niveles de colesterol total y de lipoproteínas de baja densidad del colesterol . [21] [ 22] Esto podría ser por lo menos en parte explicado por la alta saponina contenido de frijol blanco. Las saponinas también presentan actividad antibacteriana y antifúngica, y se ha encontrado para inhibir el crecimiento de células cancerígenas. [23] Por otra parte, frijol blanco es la fuente más rica de ácido ferúlico y ácido p-cumárico entre las variedades de frijol común. [24]

Marina de variedades de frijol son:

  • Great Northern
  • Rainy River
  • Robusto
  • Michelite
  • Sanilac
Cannellini frijoles

Otros blancos incluyen frijoles cannellini, una variedad muy popular en el centro y sur de Italia , que se relaciona con el frijol y, como el frijol, tiene niveles más altos de la lectina toxina (fitohemaglutinina). Frijoles blancos son los más abundantes a base de plantas fuente de fosfatidilserina (PS) se conoce todavía. [25]

(Los frijoles blancos grandes conocidas en Grecia como Gigantes (en griego: γίγαντες, gigantes) y elefantes (ελέφαντες, elefantes) son de la haba de corredor, Phaseolus coccineus ).

[ edit ] frijoles amarillos

Sinaloa Azufrado, Sulphur, Mayocoba y Peruano (también llamado canario) son tipos de frijoles amarillos.

Frijoles Peruano (también llamado frijol canario o Mayacoba) son pequeños, ovalados, de color amarillo pastel de 1/2 pulgada (1 cm) de largo con una piel fina. Frijoles Peruano tiene una textura cremosa al ser cocida, y son uno de los granos más vendidos en la Ciudad de México desde 2005 (es originaria de México, a pesar del nombre). Sin embargo, frijoles amarillos son poco comunes en los Estados Unidos debido a una controvertida patente expedida en 1999 a John Proctor, quien seleccionó y nombró a una cepa de frijol amarillo de las semillas que trajo de México. Patente de EE.UU. No. 5.894.079 (la patente sobre el frijol Enola o amarillo ) otorgó POD-NERS, LLC., el derecho exclusivo de importar y vender frijoles amarillos en los Estados Unidos desde 1999 hasta 2008, cuando la patente fue rechazada después de nuevo examen. [26] [ 27]

[ editar ] Véase también

[ editar ] Referencias

  1. ^ un b FAOSTAT , Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas , consultado el 05 de noviembre 2009
  2. ^ The Joy of Cooking, Irma S. Rombauer, Scribner, ISBN 0-684-81870-1 , página 271.
  3. ^ un b c d e f "Los microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y el Manual Toxinas Naturales: fitohemaglutinina" . Bad Bug Book . United States Food and Drug Consultado el 07/11/2009.
  4. ^ "frijoles" . Más saludables del mundo los alimentos. http://www.whfoods.com/genpage.php?pfriendly=1&tname=foodspice&dbid=87 . Consultado el 2007-11-05.
  5. ^ Choung MG, Choi BR, un YN, YH Chu, Cho YS. La antocianina perfil de Corea cultivado frijol (Phaseolus vulgaris L.) J Agric Food Chem. 19 de noviembre 2003, 51 (24) :7040-3. Consultado el 08/06/2006.
  6. ^ Sando, Steve; Barrington, Vanessa (2008) Frijoles herencia.. Chronicle Books. p. 15. ISBN 978-0-8118-6069-7 .
  7. ^ "Bright New frijol seco para ensaladas y otros alimentos" . USDA Agricultural Research Service. 17 de junio 2010. http://www.ars.usda.gov/is/pr/2010/100617.htm .
  8. ^ Gerard Herbal 1597-p.1040 - "El grano de riñón coloreada del partido Egipto Phaseolus Aegypticus
  9. ^ - La Sociedad Nacional de verduras - la haba de guisante
  10. ^ The Bean Pea - Phaseolus aegypticus
  11. ^ Conozca sus vegetales - haba de guisante
  12. ^ Vaughan, JG;.. CA Geissler (1997) El Nuevo libro de Oxford de las Fábricas de Alimentos Oxford University Press . ISBN 0-19-854825-7 .
  13. ^ "Pink Bean - Definición e Información Cooking" . RecipeTips.com. http://www.recipetips.com/glossary-term/t--36058/pink-bean.asp . Consultado el 01/14/2012.
  14. ^ "El maíz de 2003 Reunión CGC" . Ars-grin.gov. http://www.ars-grin.gov/npgs/cgc_reports/phascgc.htm . Consultado el 01/14/2012.
  15. ^ [1] [ Link muerto ]
  16. ^ Recetas párrafo acordarse de sabores perdidos : "Es Añana el origen de la alubia pinta alavesa y, Como tal, ESTA EN SU legumbre pesa cocina Ya en mar cocido, crema o sopa queso Idiazábal El conejo o el hijo de Sus Otros... manjares ". (Español)
  17. ^ ALGUNAS de las ferias Tradicionales en Euskadi : "La Feria de la alubia pinta alavesa, Que Se Celebra en octubre en la localidad de Pobes." (Español)
  18. ^ "Pinto cambios de consumo de frijol en fermentaciones perfiles SCFA fecales, las poblaciones bacterianas del intestino grueso, y los perfiles de lípidos en la sangre de los seres humanos". J. Nutr 137 (11):. 2391-8. Noviembre de 2007. PMID 17951475 .
  19. ^ "El consumo de frijol pinto Reduce la Biomarcadores de riesgo de enfermedades cardíacas" . Jacn.org. http://www.jacn.org/cgi/content/full/26/3/243 . Consultado el 01/14/2012.
  20. ^ Senado Sopa de Frijoles .
  21. ^ Susan M. Shutler, Gemma M. Bircher, Jacki A. Tredger, Linda M. Morgan, Ann F. Walker y AG LOW (1989). El efecto de frijol cocido diariamente (Phaseolus vulgaris) en el consumo de los niveles de lípidos en plasma de jóvenes, normo-cholesterolaemic hombres. British Journal of Nutrition, 61, pp 257-265 doi : 10.1079/BJN19890114 .
  22. ^ Donna M. Winham, Andrea M. Hutchins. El consumo de frijoles al horno reduce el colesterol sérico en adultos con hipercolesterolemia. Nutrición investigación (New York, NY) 1 de julio de 2007 (volumen 27 número 7 páginas 380-386 doi : 10.1016/j.nutres.2007.04.017 ).
  23. ^ Juan Shi, Sophia junio Xue, Ying Mab, Dong Li, Yukio Kakuda, Yubin Lan. Estudio cinético de saponinas estabilidad B en frijol blanco bajo diferentes condiciones de procesamiento. Journal of Food Engineering 93 (2009) 59-65.
  24. ^ Devanand L. Luthria, Marcial A. Pastor-Corrales. Ácidos fenólicos contenidos de quince poroto (Phaseolus vulgaris L.). Journal of Food Composition y análisis 19 (2006) 205-211.
  25. ^ Souci SW, Fachmann E, H Kraut (2008). Composición de Alimentos y Nutrición tablas. Medpharm Stuttgart Editores Científicos.
  26. ^ "El Conflicto de patente del frijol Enola: La biopiratería, la novedad y pescado y patatas fritas-" . Law.duke.edu. http://www.law.duke.edu/journals/dltr/articles/2002dltr0008.html . Consultado el 01/14/2012.
  27. ^ "Llamamiento 2007-3938" (PDF). http://www.uspto.gov/ip/boards/bpai/decisions/inform/fd073938.pdf . Consultado el 01/14/2012.

[ editar ] Enlaces externos