Fruta

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Frutas culinarias
Cesta de frutas pintado por Balthasar van der Ast
Los Medici cítricos colección por Bartolomeo Bimbi , 1715
Frutas y vegetales de salida en el 2004

En términos generales, una fruta es una estructura de una planta que contiene sus semillas .

El término tiene diferentes significados depende del contexto. En términos no técnicos de uso, como los alimentos de preparación, la fruta normalmente significa que la semilla asociada carnosa estructuras de ciertas plantas que son dulces y comestibles en estado natural, como manzanas , naranjas , uvas , fresas , bayas de enebro y el banano . Estructuras asociadas a las semillas que no cumplen con estos criterios informales suelen ser llamados por otros nombres, tales como verduras , frutos , nueces , las orejas y los conos .

En la biología ( botánica ), un "fruto" es parte de una planta con flores que está fundamentada en los tejidos de las flores , principalmente de uno o más ovarios . Tomado en sentido estricto, esta definición excluye muchas estructuras que son "frutos" en el sentido común del término, como los producidos por las plantas sin flores (como bayas de enebro, que son las semillas que contienen las mujeres conos de las coníferas [1] ), y carnosos frutos, como los crecimientos que se desarrollan a partir de tejidos de otras plantas cerca de la fruta ( fruta accesorio , o más raramente falso fruto o pseudocarp), tales como las frutas de marañón . A menudo el fruto botánico es sólo una parte de la fruta común, o no es más que junto a él. Por otro lado, el sentido botánico incluye muchas estructuras que no son comúnmente llamados "frutos", tales como grano vainas, maíz grano , trigo, cereales, tomates , la sección de un hongo que produce esporas [2] más, y muchos más. Sin embargo, hay varias variantes de la definición biológica de las frutas que hacen hincapié en diferentes aspectos de la enorme variedad que se encuentra entre las frutas de las plantas. [3]

Frutas (en cualquier sentido de la palabra) son los medios por los cuales muchas plantas difundir semillas . La mayoría de plantas que dan frutos comestibles, en particular, han coevolucionado con los animales en una relación simbiótica como un medio para la dispersión de semillas y la nutrición , respectivamente, de hecho, muchos animales (incluyendo los seres humanos hasta cierto punto) se han convertido en dependientes de las frutas como fuente de alimentos. [4] Las frutas representan una fracción importante del mundo de la agricultura de salida, y algunos (como la manzana y la granada ) han adquirido amplios significados culturales y simbólicos.

Contenido

Botánico de fruta y fruta culinaria

Diagrama de Euler que representa la relación entre (culinario) verduras y frutas botánicas.

Muchas frutas que, en un sentido botánico, son verdaderos frutos son en realidad tratados como las verduras en la cocina y la preparación de alimentos, porque no son especialmente dulces. Estos vegetales culinarias incluyen las cucurbitáceas (por ejemplo, la calabaza , calabaza y pepino ), tomates , guisantes , frijoles , maíz , berenjenas , dulces y pimienta . Además, algunas especias , como la pimienta y los chiles , son frutos, botánicamente hablando. [5] Por el contrario, de vez en cuando una culinaria "fruta" no es un verdadero fruto en el sentido botánico. Por ejemplo, el ruibarbo se refiere a menudo como una fruta, ya que se utiliza para hacer postres como tartas, aunque sólo el pecíolo de la planta de ruibarbo es comestible. [6] En el sentido culinario de estas palabras, una fruta suele ser cualquier producto vegetal de sabor dulce, especialmente los relacionados con las semillas (s), un vegetal es cualquier salados o producto vegetal menos dulce, y una nuez es un producto duro, planta grasa, y sin cáscara. [7]

Técnicamente, un cereal de grano también es un tipo de fruta, una especie que se denomina una cariópside . Sin embargo, la pared del fruto es muy delgada, y se fusiona con la cubierta de la semilla, por lo que casi todos los granos comestibles en realidad es una semilla . Por lo tanto, los granos de cereales, como maíz , trigo y arroz son más considerados como semillas comestibles, aunque algunas referencias les lista de las frutas. [8] semillas, plantas gimnospermas son a menudo erróneamente dado nombres de frutas, por ejemplo, los piñones , ginkgo nueces y bayas de enebro .

Fruto del desarrollo

La secuencia de desarrollo de un típico drupa , la nectarina (Prunus persica) durante un período de un mes 7,5, a partir de la formación de yemas a principios del invierno de maduración de la fruta en verano (ver página de la imagen para más información)

A los resultados fruto de la maduración de uno o más flores, y el gineceo de la flor (s) forma la totalidad o parte de la fruta. [9]

En el interior del ovario / ovarios son uno o más óvulos en el megagametofito contiene los gametos mega o de óvulos. [10] Después de la doble fertilización , los óvulos se convierten en semillas. Los óvulos son fertilizados en un proceso que comienza con la polinización , lo que implica el movimiento de polen de los estambres a los estigmas de las flores. Después de la polinización, un tubo que crece a partir del polen a través del estigma en el ovario hasta el óvulo y dos espermatozoides se transfieren desde el polen a la megagametofito. Dentro de la megagametofito de los espermatozoides dos une con el óvulo, formando un zigoto , y el esperma segundo entra en la célula central de la formación de la célula madre del endospermo, que completa el proceso de fecundación doble. [11] [12] Más tarde, el cigoto dará lugar para el embrión de la semilla, y la célula madre del endospermo dará lugar a endospermo , un tejido nutritivo utilizado por el embrión.

Como los óvulos se desarrollan en semillas, el ovario empieza a madurar y la pared del ovario, el pericarpio, puede llegar a ser carnosa (como en las bayas o drupas ), o formar una cubierta exterior dura (como en los frutos secos). En algunas frutas multiseeded, la medida en que la carne se desarrolla es proporcional al número de óvulos fecundados. [13] El pericarpio con frecuencia se diferencia en dos o tres capas distintas llamadas del exocarpo (capa más externa, también llamada epicarpio), mesocarpio (en el centro capa), y el endocarpio (capa interna). En algunas frutas, especialmente en frutas simples derivados de un ovario inferior , otras partes de la flor (por ejemplo, el tubo floral, incluyendo el pétalos , sépalos , y estambres ), se fusionan con el ovario y madurar con él. En otros casos, los sépalos , pétalos y / o estambres y el estilo de la flor se caen. Cuando tales otras partes florales son una parte importante de la fruta, se le llama una fruta accesoria . Desde otras partes de la flor puede contribuir a la estructura de la fruta, es importante estudiar la estructura de la flor para comprender cómo se forma una fruta en particular. [1]

Las frutas son tan diversas que es difícil diseñar un esquema de clasificación que incluye todas las frutas conocidas. Muchos términos comunes para las semillas y los frutos se aplicó de manera incorrecta, lo que complica la comprensión de la terminología. Las semillas son óvulos maduros, los frutos son los ovarios maduros o carpelos que contienen las semillas. A estas dos definiciones básicas se pueden añadir la aclaración de que en la terminología botánica, una nuez no es un tipo de fruta y no otro término para las semillas, por el contrario, una terminología común. [5]

Hay tres modos generales de desarrollo del fruto:

Los científicos de plantas se han agrupado las frutas en tres grupos principales, las frutas simples, frutas conjunto, y frutas compuestas o múltiples. [14] Los grupos no son evolutivamente relevante, ya que muchas plantas diferentes taxones puede estar en el mismo grupo, sino que reflejan cómo los órganos florales se organizan y cómo se desarrollan los frutos.

Fruta simple

Bayas epigynous son fruto carnoso simple. Las agujas del reloj desde la parte superior derecha: arándanos , arándanos , arándanos rojos arándanos

Las frutas simples pueden ser seco o carnoso, y el resultado de la maduración de un ovario simple o compuesto en una flor con un solo pistilo . Frutos secos puede ser dehiscente . (la abertura de descarga de semillas), o indehiscente (no apertura a la descarga de semillas) [15] Los tipos de frutos secos, simple, con ejemplos de cada uno, son los siguientes:

Lilium fruto cápsula verde

Frutas en el que parte o la totalidad del pericarpio (fruto de la pared) es carnoso en la madurez son simples frutos carnosos. Tipos de frutos carnosos, simple (con ejemplos) son los siguientes:

Dewberry flores. Tenga en cuenta las múltiples pistilos , cada uno de los cuales se produce una drupelet . Cada flor se convertirá en un blackberry-como la fruta agregada .

Un fruto agregado, o etaerio, desarrolla a partir de una sola flor con numerosos pistilos simples. [16]

La pepita frutas de la familia de las rosáceas , (incluyendo las manzanas , las peras , rosa mosqueta , y bayas de Saskatoon ) son un fruto sincárpico carnoso, un simple fruto, el desarrollo de un ovario medio-inferior. [17]

Esquizocarpo frutas forman a partir de un ovario sincárpico y realmente no dehiscentes , pero dividido en segmentos con una o más semillas;. que incluyen una serie de formas diferentes a partir de una amplia gama de las familias [14] de semilla de zanahoria es un ejemplo.

Fruto agregado

Detalle de la frambuesa flor .

Frutas agregado de la forma de las flores individuales que tienen carpelos múltiples que no están unidos entre sí, es decir, cada pistilo contiene un carpelo. Cada pistilo forma una fruta y frutos en forma colectiva la que se denomina una etaerio. Cuatro tipos de frutas agregados los etaerios de aquenios, los folículos, drupelets, y las bayas. Ranunculaceae especies, incluyendo Clematis y Ranunculus tener un etaerio de aquenios, Calotropis tiene un etaerio de los folículos, y Rubus especies como la frambuesa, tienen un etaerio de drupelets. Annona han Etaerio de las bayas. [18] [19]

La frambuesa , cuyos pistilos se llaman drupelets porque cada uno es como una pequeña drupa conectado al receptáculo. En algunos zarza frutas (por ejemplo, blackberry ) el recipiente es alargada y parte de la fruta madura, por lo que la mora un fruto agregado-accesorio. [20] La fresa es una fruta agregada accesorio, sólo uno en el que las semillas están contenidas en aquenios . [21] En todos estos ejemplos, el fruto se desarrolla a partir de una única flor con pistilos numerosos.

Múltiples frutos

Un fruto múltiple es una forma de un racimo de flores (llamada inflorescencia ). Cada flor produce un fruto, pero maduros en una sola masa. [22] Ejemplos de ello son la piña , higos , moras , naranjas osage , y pan .

En algunas plantas, como el noni , las flores se producen con regularidad a lo largo del tallo y es posible ver juntos ejemplos de la floración, el desarrollo del fruto y maduración de la fruta.

En la fotografía de la derecha, las etapas de floración y desarrollo del fruto en el noni o morera india (Morinda citrifolia) se puede observar en una sola rama. En primer lugar una inflorescencia de flores blancas llamada la cabeza se produce. Después de la fecundación , cada flor se convierte en una drupa, y como las drupas se expanden, se connados (fusión) en un fruto carnoso llamado varias syncarpet.

Fruta tabla

En resumen los tipos más comunes de un fruto carnoso (ejemplos son los siguientes en la tabla a continuación):

Tipos de frutos carnosos
Es cierto berry Pepo Hesperidio Fruto agregado Fruto de múltiples Accesorio de la fruta
Grosella negra , grosella , grosella , tomate , berenjena , guayaba , lúcuma , chile pimiento , granada , kiwi , uva , arándano , arándano Calabaza , calabaza , pepino , melón Naranja , limón , lima , pomelo Blackberry , frambuesa , Boysenberry La piña , la figura , Mulberry , cobertura de manzana Manzana , escaramujo , fresa

Frutos sin semillas

Un arreglo de frutas comúnmente considerados como vegetales, incluyendo tomates y varias calabazas

Seedlessness es una característica importante de algunas frutas de comercio. Comerciales cultivares de banano y piña , son ejemplos de los frutos sin semillas . Algunas variedades de cítricos frutas (especialmente el ombligo naranjas ), las satsumas , mandarinas , uvas de mesa , toronja , y las sandías son valorados por su seedlessness. En algunas especies, seedlessness es el resultado de la partenocarpia , donde las frutas conjunto sin fertilización. Conjunto de frutos partenocárpicos puede o no requieren de polinización, pero la mayoría de los cítricos sin semillas requieren el estímulo de la polinización para producir frutos.

Los plátanos y las uvas sin semillas son triploides , y los resultados seedlessness por el aborto de los embriones de plantas que se produce la fertilización, un fenómeno conocido como stenospermocarpy que requiere la polinización normal y la fertilización. [23]

Difusión de semillas

Las variaciones en las estructuras de la fruta dependen en gran medida el modo de dispersión de las semillas que contienen. Esta dispersión se puede lograr por los animales, el viento, el agua, o dehiscencia explosiva . [24]

Algunas frutas tienen capas cubiertas con clavos o rebabas conectado, ya sea para sí evitar que sean comidos por los animales o se adhiera a los pelos , plumas o patas de los animales, su uso como agentes de dispersión. Los ejemplos incluyen cadillo y planta de unicornio . [25] [26]

La carne dulce de muchos frutos es "deliberadamente" un llamamiento a los animales, para que las semillas se comen a cabo dentro y "sin querer" llevar y depositados a una distancia de los padres. Del mismo modo, los granos nutritivos, grasa de las nueces son atractivos para los roedores (como ardillas ) que acumulan en el suelo con el fin de evitar hambre durante el invierno, dando así a las semillas que permanecen sin comer la oportunidad de germinar y crecer en una nueva planta lejos de sus padres. [5]

Otros frutos son alargados y aplanados de forma natural y por lo tanto se hacen más delgados, como las alas o el helicóptero de hojas, por ejemplo, arce , tulipán y el olmo . Se trata de una evolución mecanismo para aumentar la dispersión de distancia lejos de los padres a través del viento. Otros dispersadas por el viento de fruta tienen pequeños paracaídas, por ejemplo, el diente de león y salsifí . [24]

Coco fruta puede flotar a miles de kilómetros en el océano para difundir las semillas. Otras frutas que se pueden dispersar por medio del agua se palmera nipa y pino tornillo . [24]

Algunas frutas arrojar semillas distancias considerables (hasta 100 m en jabillo ) a través de la dehiscencia de explosivos u otros mecanismos, por ejemplo, alegrías y pepino chorros . [27]

Usa

Nectarinas son uno de los muchos frutos que pueden ser fácilmente guisado.
Naranjas, plátanos, peras, manzanas, y una sandía
Frutero que contiene la granada , las peras , manzanas , plátanos , una naranja y una guayaba

Muchos cientos de frutas, incluyendo frutas carnosas como manzana , durazno , pera , kiwi , melón y mango son de gran valor comercial como humana de alimentos, comida fresca y como mermeladas , mermeladas y otras conservas . Las frutas son también en los alimentos elaborados como galletas , panecillos , yogures , helados , pasteles , y muchos más. Muchas frutas se utilizan para hacer bebidas, como jugos de fruta ( zumo de naranja , jugo de manzana , jugo de uva , etc) o bebidas alcohólicas , como vino o aguardiente . [28] Las manzanas se utilizan a menudo para hacer vinagre . Las frutas también son utilizados para dar de regalo, cesta de frutas y bouquet de frutas son algunos de las formas más comunes de los regalos de fruta.

Muchas verduras son las frutas botánicas, incluyendo tomate , pimiento , berenjena , quimbombó , calabaza , calabaza , judías verdes , pepino y calabacín . [29] de Oliva de fruta es presionado por el aceite de oliva . Especias como la vainilla , el pimentón , la pimienta y la pimienta negro se derivan de las bayas. [30]

Valor nutricional

Las frutas son generalmente altos en fibra , agua , vitamina C y los azúcares, aunque éste varía mucho de los rastros, ya en la cal, con el 61% del peso fresco de la fecha . [31] Las frutas también contienen varias sustancias fitoquímicas que aún no tienen una RDA / listado RDI en la mayoría de hojas de datos de nutrición, y que las investigaciones indican son necesarios para la adecuada a largo plazo la salud celular y la prevención de enfermedades. El consumo regular de frutas está asociada con un menor riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares (enfermedad especial coronaria), derrames cerebrales, la enfermedad de Alzheimer, las cataratas, y algunas de las declinaciones funcionales asociadas con el envejecimiento. [32]

Las dietas que incluyen una cantidad suficiente de potasio de las frutas y las verduras también ayudan a reducir el riesgo de desarrollar cálculos renales y puede ayudar a reducir los efectos de la pérdida de hueso. Las frutas también son bajas en calorías lo que ayudaría a una menor ingesta de calorías, como parte de una dieta para bajar de peso. [33]

No alimenticios utiliza

Debido a que las frutas han sido una parte tan importante de la humana dieta, diferentes culturas han desarrollado muchos usos diferentes para diversas frutas que no dependen de como comestibles. Muchas frutas secas se utilizan como decoraciones o en arreglos de flores secas, como el unicornio planta , flor de loto , el trigo , la honestidad anual y del algodoncillo . Ornamentales de árboles y arbustos a menudo se cultivan por sus frutos de colores, incluyendo el acebo , pyracantha , Viburnum , Skimmia , filigrana y Cotoneaster . [34]

Frutos de la adormidera son la fuente de opio , que contiene las drogas morfina y la codeína, así como la theabaine químicas biológicamente inactivo desde que se synthysized la oxicodona de drogas. [35] Osage naranja frutos se utilizan para repeler a las cucarachas . [36] Bayberry frutas proporcionar una cera a menudo usa para hacer velas. [37] Muchas frutas proporcionan colorantes naturales , por ejemplo, la nuez , el zumaque , cereza y mora . [38] secas calabazas se utilizan como decoración, jarras de agua, casas de aves, instrumentos musicales, tazas y platos. Las calabazas son talladas en Jack-o'-lanterns para halloween . La fruta espinosa de bardana o cadillo fueron la inspiración para la invención de velcro . [39]

Bonote es una fibra de la fruta del coco que se utiliza para tapetes, cepillos, colchones, floortiles, aislamiento de saqueo, y como medio de crecimiento para las plantas de contenedor. La cáscara del coco se usa para hacer que las cabezas de recuerdos, como tazones, platos, instrumentos musicales y las casas del pájaro. [40]

La fruta se utiliza a menudo como un tema de las pinturas de naturaleza muerta.

Seguridad

Para la seguridad alimentaria , el CDC recomienda manipulación de la fruta y la preparación correcta para reducir el riesgo de contaminación de los alimentos y enfermedades transmitidas por alimentos . Frutas y verduras frescas deben ser seleccionados con cuidado. En la tienda, no deben ser dañados o magullados y piezas pre-cortadas deben estar refrigerados o con hielo. Todas las frutas y verduras deben lavarse antes de comer. Esta recomendación se aplica también a producir con cáscaras o pieles que no se comen. Debe ser hecho justo antes de preparar o comer para evitar el deterioro prematuro. Frutas y verduras deben ser separados de los alimentos crudos como carnes, aves, pescados y mariscos, así como los utensilios que hayan estado en contacto con alimentos crudos. Frutas y verduras, si no van a ser cocinados, deben ser desechados si han tocado la carne cruda, aves, mariscos o los huevos. Todos cortados, pelados o frutas y verduras cocidas deben ser refrigerados dentro de dos horas. Después de cierto tiempo, las bacterias dañinas pueden crecer en ellas y aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. [41]

Almacenamiento

La hormona vegetal etileno provoca la maduración de muchos tipos de fruta. El mantenimiento de la mayoría de las frutas de una manera eficiente la cadena de frío es óptimo para el almacenamiento poscosecha, con el objetivo de ampliar y garantizar la vida útil. Todas las frutas se benefician de la atención adecuada después de la cosecha. [42]

Véase también

Referencias

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