Orégano

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Orégano
Floración Orégano
Clasificación científica
Reino: Plantae
(Sin ranking): Angiospermas
(Sin ranking): Eudicots
(Sin ranking): Asterids
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Género: Origanum
Especie: O. vulgare
Nombre binomial
Origanum vulgare
L.

Orégano ( EE.UU. pron:. / ə r ɛ ɡ ən / o Reino Unido / ɒr ɨ ɡ ɑ ː n / ), científicamente llamado Origanum vulgare por Carolus Linnaeus , es una especie común de Origanum , un género de la familia de la menta ( Lamiaceae). Es nativa de calentamiento templado occidental y el suroeste de Eurasia y el Mediterráneo región.

El orégano es una planta perenne hierba , que crece de 20-80 cm de altura, con hojas opuestas 1-4 cm de largo. Orégano crecerá en un rango de pH entre 6,0 (ligeramente ácido) y 9,0 (fuertemente alcalino) con un intervalo preferido entre 6,0 y 8,0. Las flores son moradas, 3-4 mm de largo, producidas en espigas erectas. A veces se llama mejorana silvestre, y su pariente cercano O. majorana se conoce como mejorana dulce.

Contenido

[ edit ] Descripción

El orégano es una planta perenne que crece hasta 20 pulgadas, con flores moradas y en forma de pala, hojas de color verde oliva. Prefiere un clima cálido y relativamente seco, pero hará bien en otros ambientes. Para cultivar, se deben plantar en primavera, en un suelo bastante seco, con pleno sol. Las plantas deben tener una separación de 12 pulgadas de distancia.

[ editar ] Biología Vegetal

En estrecha relación con la hierba mejorana , el orégano es también conocida como la mejorana silvestre. El orégano es una planta perenne, [1] [2] aunque se cultiva como anual en climas más fríos, ya que a menudo no sobreviven el invierno. [3] [4]

[ editar ] Bioquímica

Los componentes químicos principales son carvacrol , timol , limoneno , pineno , ocimeno y cariofileno . Las hojas y los tallos florales son ligeramente tónico . [ cita requerida ]

[ editar ] Taxonomía

Muchas subespecies y variedades de orégano han sido desarrolladas por los seres humanos durante siglos por sus sabores únicos u otras características. Los gustos varían desde picante o astringente para más complicada y dulce. Orégano simple venden en tiendas de jardinería como Origanum vulgare puede tener un sabor suave y más grandes y menos densas hojas, y no se considera el mejor para usos culinarios, con un sabor menos notable y picante. Se puede polinizar otras cepas más sofisticados, pero los descendientes son rara vez mejores en calidad.

Las especies relacionadas, onites Origanum ( Grecia y Turquía) y O. syriacum (Asia Occidental), tienen sabores similares. Una planta muy cercana es mejorana de Turquía, que, sin embargo, difiere significativamente en el sabor, porque los compuestos fenólicos están ausentes de su aceite esencial. Algunas variedades muestran un sabor intermedio entre el orégano y mejorana.

Siria orégano (Origanum vulgare syriacum)

Subespecie más importantes son:

  • Origanum vulgare gracile (= O. tyttanthum) es originario de Kirguistán , y tiene hojas verdes brillantes y flores de color rosa. Crece bien en macetas o contenedores, y es más frecuente la producción de valor añadido ornamental de orégano otro. El sabor es acre y picante. [5]
  • Origanum vulgare hirtum (italiano orégano griego orégano) es una fuente común de variedades con un aroma diferente [5] de los de O. v gracile. El crecimiento es vigoroso y muy resistente, con un verde más oscuro, follaje ligeramente peludas. En general, se considera el mejor para todo uso subespecie culinarias.

Variedades ejemplo son:

  • Aureum - follaje de oro (verde si se cultiva en la sombra), sabor suave. Se ha ganado la Royal Horticultural Society 's Premio al Mérito Garden . [6]
  • Griego Kaliteri - O. v hirtum cepas / variedades locales , pequeños, robustos, compactos, oscuros y gruesos, de cabello plateado hojas, por lo general con envés púrpura, reputación excelente por su sabor y picor, así como los usos medicinales, de sabor fuerte, orégano arquetípico ( griego : los kaliteri mejor).
  • Hot & Spicy - O. v hirtum cepa
  • Nana - cultivar enano

Los cultivares comercializados como italiano, siciliano, etc son mejorana dulce por lo general resistente ( O. × majoricum ), un híbrido entre el sur del Adriático O. v hirtum y mejorana dulce (O. majorana). Ellos tienen una reputación de tonos dulces y picantes, con amargura poco, y son apreciados por su sabor y la compatibilidad con varias recetas y salsas.

[ editar ] Usos

[ editar ] Gastronomía

Orégano seco para uso culinario
Orégano crece en un campo

El orégano es una hierba culinaria importante, utilizado por el sabor de sus hojas, que pueden ser más sabroso cuando se seca de nuevo. [7] Tiene un aromático , cálido y ligeramente amargo sabor, que puede variar en intensidad. Orégano de buena calidad puede ser lo suficientemente fuerte como para adormecer casi la lengua, pero los cultivares adaptados a climas más fríos suelen tener un sabor inferior. Factores tales como el clima, las estaciones y composición del suelo puede afectar a los aceites aromáticos presentes, y este efecto puede ser mayor que las diferencias entre las diversas especies de plantas.

Más prominente uso moderno orégano es como la hierba elemento básico de la cocina italo-americana . Su popularidad en los EE.UU. comenzó cuando los soldados que regresaban de la Segunda Guerra Mundial trajo consigo el gusto por la "pizza hierba", [8] que se había comido probablemente en el sur de Italia durante siglos. Allí, se usa más frecuentemente con asado, frito oa la plancha verduras, carne y pescado. A diferencia de la mayoría de las hierbas italianas, [ cita requerida ] orégano combina bien con las comidas picantes, que son populares en el sur de Italia. Es menos común en el norte del país, como la mejorana en general se prefiere.

La hierba también se utiliza ampliamente en Turquía , Palestina , Líbano , Egipto , Siria , griego , portugués , español , filipino y América Latina cocinas.

En la cocina turca, el orégano se utiliza sobre todo para dar sabor a la carne, especialmente para las carnes de oveja y cordero. En la barbacoa y kebab restaurantes, se puede encontrar normalmente en la mesa, junto con el pimentón , la sal y la pimienta.

Las hojas son los más utilizados en Grecia para agregar sabor a la ensalada griega , y se suele añadir a la salsa de aceite de limón y oliva que acompaña a muchos pescados asados ​​o guisos de carne y algunos.

El orégano es también utilizado por los cocineros en el sur de Filipinas para eliminar el olor de carabao o búfalo de agua cuando hierve, y al mismo tiempo dar sabor.

Orégano crece en una maceta

[ edit ] Medicinal

Orégano aceite esencial en un vial de vidrio transparente

Hipócrates orégano usado como antiséptico, así como una cura para el estómago y las enfermedades respiratorias. A cretense orégano (O. Dictamnus) todavía se utiliza hoy en Grecia como paliativo para el dolor de garganta. [8]

El orégano es alta en antioxidantes actividad, debido a un alto contenido de ácidos fenólicos y flavonoides . [9] [10] También se ha demostrado antimicrobiano actividad contra cepas de los patógenos transmitidos por los alimentos Listeria monocytogenes . [9]

En 2005, los EE.UU. Comisión Federal de Comercio inició una acción legal contra una empresa que había reclamado el aceite de orégano resfriados y gripes tratados, y que el aceite de orégano tratados por vía oral y se alivia las infecciones bacterianas y virales y sus síntomas, [11] diciendo que las representaciones eran falsa o no justificada en el momento de las declaraciones fueron hechas, y que eran por lo tanto una práctica engañosa y publicidad falsa. [12] La estipulación final sobre el asunto dijo que ninguna representación en cuanto a las prestaciones de salud podría hacerse sin "competente y ... evidencia científica confiable ... ". [13]

[ editar ] Otras plantas llamadas "orégano"

Medicamentos filipinas hojas de orégano (para la tos y el resfriado)
  • Cuba orégano (Plectranthus amboinicus, anteriormente aromaticus Coleus), también de la familia de la menta (Lamiaceae). A veces también llamado "menta o tomillo mexicano mexicano", tiene grandes y algo suculento hojas.
  • Orégano mexicano (Lippia graveolens) no es de la casa de moneda, sino de las especies relacionadas familia verbena (Verbenaceae), incluyendo, por ejemplo, el cedrón (Aloysia citrodora). Es una hierba muy estudiado que se dice que es de alguna utilidad médica y es común en curandera (hembra chamánicas prácticas) en México y el suroeste de Estados Unidos. El sabor de orégano mexicano es algo más como salados, en lugar de la pista de sabor a pino romero en orégano. Cada vez es más comúnmente vendidos fuera de México, especialmente en los Estados Unidos. A veces se usa como sustituto de epazote hojas, esta sustitución no funcionaría al revés [. cita requerida ]
  • Poliomintha longiflora es también llamado a veces Viernes orégano en América.

[ editar ] Etimología

El orégano es el inglesado forma de la origano palabra italiana, o posiblemente de la organum medieval América; este último se utiliza en al menos un Inglés Antiguo trabajo. Ambos proceden del latín clásico origanum plazo, que probablemente se refería específicamente a la mejorana dulce , y era en sí mismo una derivación del griego ὀρίγανον (origanon), que simplemente se refirió a "una hierba acre". [14] [15] La etimología de el término griego se da a menudo como oros ὄρος "montaña" + el verbo ganousthai γανοῦσθαι "delight in", pero el Diccionario Inglés de Oxford señala que es muy probable un préstamo lingüístico de un idioma desconocido del norte de África. [16]

[ editar ] Véase también

[ editar ] Referencias

  1. ^ "Origanum vulgare L. orégano" . Plants Database, United States Department of Agriculture, http://plants.usda.gov/ . http://plants.usda.gov/java/profile?symbol=ORVU . Consultado el 30 de enero de 2011.
  2. ^ "Creciendo hierbas culinarias en Ontario" . Ontario Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales, http://www.omafra.gov.on.ca . http://www.omafra.gov.on.ca/english/crops/facts/02-049.htm . Consultado el 30 de enero de 2011.
  3. ^ Peter, KV (2004). "14.3.1 Hábito de crecimiento de las poblaciones de orégano silvestre" . Manual de hierbas y especias. Volumen 2. Salón Abington, Abington: Woodhead Publishing Limited. p. Consultado el 30 de enero de 2011.
  4. ^ "Hierbas" . Gobierno de Consultado el 30 de enero de 2011.
  5. ^ un b Organic Gardening
  6. ^ http://apps.rhs.org.uk/plantselector/plant?plantid=1354
  7. ^ http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Orig_vul.html . Hojas de orégano son más sabrosos cuando se seca
  8. ^ un b Epikouria Magazine, Otoño / Primavera 2007
  9. ^ un b Faleiro, Leonor; et al (2005).. "Actividades antibacterianas y antioxidantes de los aceites esenciales aislados de Thymbra capitata L. (Cav.) y Origanum vulgare L". J. Agric. Food Chem. 53 (21):.. 8162-8168 doi : 10.1021/jf0510079 . PMID 16218659 .
  10. ^ Dragland, Steinar; et al (1 mayo 2003).. "Varias hierbas culinarias y medicinales son una fuente importante de antioxidantes en la dieta" Nutr J 133 (5):... 1286-1290 PMID 12730411 . http://jn.nutrition .org/cgi/content/abstract/133/5/1286 .
  11. ^ Barrett, Stephen (13 de junio de 2005). "medidas reglamentarias contra Michael Teplitsky, MD" . Quackwatch . http://www.quackwatch.org/11Ind/teplitsky.html . Consultado el 2 de noviembre de 2010.
  12. ^ "Denuncia por orden judicial permanente y otro amparo equitativo" (PDF). Federal Trade Commission. El demandante, v GREAT AMERICAN PRODUCTS, INC, ELECCIÓN DEL MÉDICO, INC, STEPHAN Karian y MICHAEL Teplitsky, MD, a / k / a TEPLISKY MICHAEL, MD, acusados; Tribunal Federal de Distrito, Distrito Norte de Florida, Acción Civil No . 3:05-CV-00170-RV-MD. Estados Unidos Comisión Federal de Comercio . 10 de mayo de 2005. pp 32-33. http://www.ftc.gov/os/caselist/0323247/050609compexibs0323247.pdf . Consultado el 2 de noviembre de 2010.
  13. ^ "orden final estipulada por orden judicial permanente y resolución de reclamos de compensación monetaria" (PDF). Federal Trade Commission. El demandante, v GREAT AMERICAN PRODUCTS, INC, ELECCIÓN DEL MÉDICO, INC, STEPHAN Karian y MICHAEL Teplitsky, MD, a / k / a TEPLISKY MICHAEL, MD, acusados; Tribunal Federal de Distrito, Distrito Norte de Florida, Acción Civil No . 3:05-CV-00170-RV-MD. Estados Unidos Comisión Federal de Comercio . 20 de mayo 2005. p. 10. http://www.ftc.gov/os/caselist/0323247/050609stip0323247.pdf . Consultado el 2 de noviembre de 2010.
  14. ^ ὀρίγανον , Henry George Liddell, Robert Scott, Un Léxico Griego-Inglés, en Perseo
  15. ^ orégano , en Oxford Dictionaries
  16. ^ Diccionario Oxford de Inglés Online. Proyecto de revisión de "orégano", junio de 2008; proyecto de revisión para el "orégano", marzo de 2009; proyecto de revisión de "organum", junio de 2008

[ editar ] Enlaces externos