Salchicha

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Kiełbasa Biała (salchicha) ( pl ) (salchicha blanca), Szynkowa (ahumado), Śląska y Podhalańska estilos ( Polonia )

Un chorizo ​​es un alimento hecho generalmente de carne picada con una piel que lo rodea.

Típicamente, una salchicha está formado en una carcasa tradicionalmente a partir de intestino grueso , pero a veces sintética. Algunas salchichas se cocinan durante el procesamiento y la carcasa pueden ser removidos después.

Decisiones salchicha es un tradicional y la conservación de alimentos técnica. Embutidos pueden conservarse mediante el curado , secado , o fumar .

Historia

Salchicha hacer en casa

Decisiones salchicha es una consecuencia lógica de eficiencia carnicería . Tradicionalmente, los fabricantes de salchichas se sal diversos tejidos y órganos como el bloc de notas, las vísceras , sangre y grasa para ayudar a preservarlos. Ellos entonces meterlos en tripas tubulares hechas de los intestinos limpios del animal, la producción de la forma cilíndrica característica. Por lo tanto, los embutidos, postres y salami se encuentran entre las más antiguas de los alimentos preparados, incluso cocinar y comer de inmediato o se seca en diferentes grados.

Los primeros humanos hicieron las primeras salchichas por el relleno asado intestinos en el estómago . [1] El Griego poeta Homero menciona una especie de morcilla en la Odisea , Epicarmo escribió una comedia titulada La Salchicha y Aristófanes 'play Los Caballeros se trata de una salchicha-fabricante quien es elegido líder. La evidencia sugiere que las salchichas ya eran populares tanto entre los antiguos griegos y romanos , y muy probablemente con las diversas tribus que ocupan la mayor parte de Europa . [1]

Alemán Wurst: salchicha de hígado , morcilla , jamón y embutidos

La más famosa salchicha en la antigua Italia era de Lucania (la actual Basilicata ) y fue llamado lucanica , un nombre que vive en una gran variedad de embutidos modernos del Mediterráneo. [ cita requerida ] Durante el reinado del emperador romano Nerón , salchichas se asociaron con la Lupercalia festival. [ cita requerida ] A principios del siglo 10 durante el Imperio Bizantino , León VI el Sabio prohibió la producción de embutidos de sangre después de los casos de intoxicación por alimentos . [ cita requerida ]

La palabra se deriva de salchicha francés antiguo saussiche, desde los latinos salsus palabra que significa "salado". [2]

Paté es un producto similar a base de carne cocida y picada. Véase también, terrina .

Cubiertas

Tradicionalmente, las tripas se hicieron de los intestinos limpios, o estómagos en el caso de los haggis y otros postres tradicionales. Hoy en día, sin embargo, tripas naturales a menudo se sustituye por colágeno , celulosa , o incluso de plástico cubiertas, especialmente en el caso de industrialmente fabricados salchichas. Algunas formas de salchichas, tales como salchichas en rodajas , se preparan sin una carcasa. Además, fiambres y carne de salchicha están disponibles sin cubiertas en latas y tarros .

Ingredientes

La salchicha más básico consiste en carne, cortada en trozos o en tierra, y se introducen en una carcasa. La carne puede ser de cualquier animal, pero tradicionalmente es de cerdo , carne de res o ternera . La carne a la grasa relación depende del estilo y productor, pero en el Estados Unidos , el contenido de grasa está legalmente limitado a un máximo de 30%, 35% o 50%, en peso, dependiendo del estilo. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos define el contenido de diversos embutidos y en general prohíbe rellenos y extensores. [3] La mayoría de los estilos tradicionales de la salchicha de Europa y Asia utilizan sin pan relleno con sede y son 100% carne y grasa, excluida aromas. [4] En el Reino Unido y otros países con los ingleses cocina tradiciones, el pan y el almidón de cuenta rellenos a base de hasta un 25% de ingredientes. El material de relleno utilizado en muchas salchichas les ayuda a mantener su forma, ya que se cocinan. Como los contratos de carne en el calor , el material de carga se expande y absorbe la humedad perdida de la carne.

Clasificaciones

Salchichas de la Reunión
Swojska (polaco)
Krajańska (polaco)
Szynkowa (polaco)
Reno salchichas

Clasificación Embutidos está sujeta a las diferencias regionales de la opinión. Se utilizan varios indicadores como el tipo de ingredientes, la consistencia y la preparación. En el mundo de habla Inglés , la siguiente distinción entre los embutidos frescos, cocidos y secos parece ser más o menos aceptada:

  • Embutidos cocidos se hacen con carne fresca, y luego totalmente cocidos. O bien se comen inmediatamente después de cocinar o deben ser refrigerados. Algunos ejemplos son los perros calientes , Braunschweiger , y salchichas de hígado .
  • Salchichas ahumadas cocidos se cocinan y luego ahumado o humo caliente . Se comen caliente o frío, pero tienen que ser refrigerados. Los ejemplos incluyen kielbasa y mortadela . Algunos son lentos cocinado mientras se fuma, en cuyo caso el proceso toma varios días o más, como es el caso de Gyulai kolbász .
  • Salchichas frescas se hacen de las carnes que no se han curado previamente. Deben ser refrigerado y bien cocidas antes de comerlas. Los ejemplos incluyen Boerewors , salchicha italiana de cerdo , siskonmakkara y salchichas .
  • Salchichas ahumadas frescas son salchichas frescas que se fuman y se curan. Ellos normalmente no requieren refrigeración y no requieren cocción adicional antes de comer. Los ejemplos incluyen Mettwurst y Teewurst que son preparados de carne envasados ​​en tripa pero expulsados ​​de él (al igual que cualquier otra extensión de un metro).
  • Embutidos secos son embutidos que se fermentan y se secan. Algunos se fuman, así al principio del proceso de secado. Por lo general se comen frías y se mantendrá durante mucho tiempo. Los ejemplos incluyen salami , empeorado Droe , finlandés meetvursti, Sucuk , Landjäger (ahumado), Slim Jim y salchicha de verano .
  • Salchichas a granel, o, a veces la carne de salchicha, se refiere a primas, tierra, carne con especias, por lo general se vende sin caja.
  • Salchicha vegetariana se refiere a las salchichas hechas sin carne, por ejemplo, con soja proteína o con el queso de soja o con hierbas y especias. Salchichas vegetarianas se venden con frecuencia en los supermercados, que podrían no ser vegano , porque pueden contener ingredientes tales como huevos .

El sabor característico de algunos embutidos es debido a la fermentación de Lactobacillus , Pediococcus o Micrococcus (añadido como cultivos iniciadores ) o naturales flora durante el curado.

Otros países, sin embargo, utilizan diferentes sistemas de clasificación. Alemania , por ejemplo, que cuenta con más de 1.200 tipos de salchichas, embutidos distingue crudos, cocidos y precocinados.

  • Embutidos crudos se hacen con carne cruda y no se cocinan. Ellos se conservan por fermentación de ácido láctico , y pueden ser secadas , brined o ahumado . Salchichas más primas se mantendrá durante mucho tiempo. Los ejemplos incluyen Mettwurst y salami.
  • Salchichas cocidas pueden incluir agua y emulsionantes y siempre están cocinados. No van a tener mucho tiempo. Los ejemplos incluyen cervelat , Jagdwurst y Weißwurst .
  • Salchichas precocinadas ( Kochwurst ) se hacen con carne cocida, pero también pueden incluir vísceras crudas. Ellos pueden calentarse después de la carcasa, y se mantendrán solamente por algunos días. Los ejemplos incluyen Saumagen y morcilla .

En Italia , las diferencias básicas son:

  • Salchicha sin procesar (salsiccia) con una carcasa delgada
  • Embutido y envejecido (salsiccia stagionata o salsiccia secca)
  • Embutidos cocidos (wuerstel)
  • Morcilla (sanguinaccio o morcilla )
  • Salchicha de hígado (salsiccia di fegato)
  • Salami (en Italia, salami es el plural de salame , una gran curados, embutidos, fermentado y secado al aire)
  • Salchichas Queso (casalsiccia) con queso en el interior

Los Estados Unidos tienen un tipo particular llamado embutidos en escabeche, se encuentran comúnmente en las gasolineras y pequeñas carreteras delicatessen . Estos suelen ser ahumados o salchichas cocidas de un perro caliente altamente procesados ​​o kielbasa estilo sumidos en un punto de ebullición de salmuera de vinagre , sal, especias, y, a menudo una coloración rosa, entonces conserva en tarros de masón . Están disponibles en un solo blister o vendidos fuera de un tarro. Ellos son perecederos , y son una alternativa con frecuencia se ofrece a carne seca , Slim Jims y otros ahumados aperitivos.

Algunos países clasifican los tipos de salchichas según la región en la que se produce tradicionalmente el chorizo:

Variedades nacionales

Muchos países y regiones tienen sus propias salchichas característicos, utilizando carnes y otros ingredientes propios de la región y emplea en platos tradicionales.

África

África del Norte

Merguez es un chorizo ​​rojo de Marruecos, Argelia, Túnez y Libia, África del Norte. También es muy popular en Francia, Israel y el estado alemán de Saarland, donde a menudo es la parrilla en un Schwenker . Merguez está hecho con carne de cordero, carne de vaca, o una mezcla de ambos. Puede ser sazonado con una amplia gama de especias, como el zumaque para la acidez, y el pimentón, pimienta de cayena, o harissa , una pasta de chile picante que le da un color rojo. Se embute en una carcasa de cordero, en lugar de una carcasa de cerdo. Se hace tradicionalmente fresca y comida a la parrilla o con cuscús. Merguez secados al sol se utiliza para dar sabor a tagines. También se come en sándwiches.

Sudáfrica

En Sudáfrica , los embutidos tradicionales se conocen como boerewors o embutidos del agricultor. Los ingredientes incluyen juegos y carne, generalmente mezclado con carne de cerdo o de cordero y con un alto porcentaje de grasa. Cilantro y vinagre son los dos ingredientes condimento más comunes, si bien existen muchas variaciones. La naturaleza grueso-tierra de la carne picada , así como la larga espiral continua de salchicha son dos de sus cualidades reconocibles. Boerewors se cocina tradicionalmente en una barbacoa ( barbacoa ).

Droe wors es un embutido crudo similar al boerewors hechos en un proceso en seco-curado similar a biltong .

Una variante local del perrito caliente es el "Wors roll" o boerewors roll. Se trata de un bollo de perrito caliente con un trozo de boerewors en, servido con un tomate y cebolla condimento llamado seshebo. Seshebo puede incluir chile, atchaar o curry, dependiendo de la zona dentro del país.

Asia

China

Lap cheong (también lap chong, lap chung, lop chong) se secan salchichas de cerdo que se ven y se sienten como pepperoni, pero son mucho más dulce. En el suroeste de China, las salchichas se condimentan con sal, pimentón y pimienta silvestre. La gente a menudo curan salchichas por fumar y secado al aire.

Japón

Aunque Japón no es tradicionalmente conocida por carne de res, carne de cerdo, carne de venado, o incluso morcillas, los japoneses consumen un registro a base de pescado llamado kamaboko , lo que podría ser considerado como un tipo de salchicha. Kamaboko está hecho con pasta de pescado curado planta llamada surimi . Tiene la forma general en medias lunas en la parte superior de una pequeña tabla de madera y el teñido de rosa exterior. Cuando el kamaboko se corta en rebanadas que parece tener una corteza de color rosa inconfundible que rodea un interior blanco. A menudo se corta en rodajas finas y se añade a sopas, ensaladas, bento , y muchos otros platos como guarnición. En los últimos años, kamaboko también ha entrado en el mercado como un aperitivo. Al igual que el Slim Jim , queso, salchichas y pescado con sabor a palos kamaboko se pueden encontrar en tiendas de conveniencia en todo Japón.

Corea

Sundae , una forma de morcilla es un embutido tradicional coreana. Una comida popular de calle, sundae se prepara normalmente en agua o vapor de vaca o de cerdo intestinos rellenos de diversos ingredientes. La variación más común se compone de sangre de cerdo, fideos celofán , rodajas de zanahoria y cebada metidos en intestinos de cerdo, pero otras variantes de interés como calamares o abadejo de Alaska tripas. Sundae se come llanura de sal, en guisos, o como parte de un sofrito.

Filipinas

En Filipinas, hay diferentes tipos de salchichas llamadas longaniza ( idiomas filipinos : longganisa) con las mezclas depende de su tamaño de origen: Longaniza de Vigan (longganisang Vigan), Longaniza de Lucban (longganisang Lucban) y Longaniza de Cebu (longganisang Sugbo / Cebu) son algunos ejemplos.

Mientras longganisa es ampliamente aceptado como el término para embutidos autóctonos, en algunas partes de las Visayas y Mindanao chorizo ​​( Visayan : tsoriso) es un término más común. Hay variedades regionales como Vigan (con un montón de ajo y no dulce) y Lucban (un montón de orégano y la grasa de cerdo es grueso). La mayoría longganisa s contiene polvo de Praga y apenas se fumaba y generalmente se vende fresco. En general, hay varias variantes comunes:

  • matamis, dulce
  • jamonado o hamonado, con mucho ajo, pimienta negro y otras especias
  • sin piel, sans la tripa natural habitual y envuelto en hojas de plástico
  • Chorizo ​​de Macao (en referencia a Macao . dulce y seca con una gran cantidad de grasa pesada y también identificado con el color rojo abacá bramante)
  • Chorizo ​​de Bilbao, con un montón de pimentón y generalmente se mantiene en una lata de manteca de cerdo. El mejor y más popular marca de Marca es el Rey, contrariamente a la creencia popular de que se trata de Bilbao , este se fabrica en los Estados Unidos Chorizo ​​de Bilbao que parece ser un término puramente filipina como la variante no existe en España..

Tailandia

Sai krok Isan es fresco a la parrilla en un mercado en Uttaradit , Tailandia

Hay muchas variedades de salchichas conocidos por la cocina tailandesa , algunas de las cuales son especialidades de una determinada región de Tailandia . Desde el norte de Tailandia viene sai ua , una salchicha de cerdo picada a la parrilla sazonado con pasta de curry y hierbas frescas. [5] Otra salchicha a la parrilla se llama sai krok Isan, una salchicha fermentada con un sabor ligeramente amargo distintivo del noreste de Tailandia (la región también conocido como Isan ). [6] Ambos salchichas se comen con arroz pegajoso , verduras frescas y un nuevo nam Phrik (pasta de chile tailandés) o alguna prima chiles de pájaro . También podrían servir junto con una refrescante ensalada tailandesa como som tum ( ensalada de papaya verde ). También es muy popular en Tailandia es naem, una salchicha de cerdo fermentada prima similar al vietnamita nem chua y Laos som moo . Esta variedad de salchicha se encuentra a menudo como el ñame naem y naem khluk, ambos de los cuales son ensaladas Thai. Adoptado de Vietnam viene mu yo . Es algo similar en sabor y textura a la pasta de hígado , y se sirve con una chim nam (tailandesa salsa), una merienda popular en Tailandia. Esto también puede ser usado como un ingrediente para ensaladas tailandesas, por ejemplo, en [[{{{2}}}]] ([[: yam mu yo: {{{2}}} | yam mu yo]]), y como ingrediente de carne, por ejemplo, sopas tailandesas. Kun chiang es un lugar seco y dulce salchicha china que también se ha incorporado a la cultura culinaria tailandesa. Conocida como la vuelta cheong por cantonés , en Tailandia se utiliza más a menudo, una vez más, como un ingrediente para una ensalada tailandesa yam kun chiang, que normalmente sólo se come junto con Khao tom kui, un simple arroz congee . Una gran cantidad de modernas, hechas en fábrica, embutidos se han hecho populares como aperitivos en los últimos años. Estos a menudo se parecen a los perros calientes y salchichas y por lo general se venden a la parrilla o fritos en los puestos callejeros, y se sirve con una salsa a base de soja dulce, pegajoso y ligeramente picante.

Vietnam

Un plato de Doi ( vi ), un popular morcilla vietnamita

Asia Menor (Eurasia)

Turquía

En Turquía , salchichas se conoce como sosis ( TR ), que está hecho de carne de vacuno.

Sucuk (pronunciado tsudjuck o sujuk con acento en la última sílaba) es un tipo de salchicha hecha en Turquía y los países balcánicos vecinos.

Hay muchos tipos de sucuk, pero es en su mayoría hechas de carne de vacuno. Se fermenta, especiado (con ajo y pimienta) y se introdujo en una carcasa no comestible que necesita ser pelada antes de consumir. Sucuk ligeramente ahumado se considera superior. El sabor es picante, salado y un poco cruda, similar al salchichón. Algunas variedades son extremadamente calientes y / o grasa. Algunos son "adulterado" de pavo, carne de búfalo de agua, grasa de oveja o pollo.

Hay muchos platos elaborados con sucuk, pero sucuk parrilla sigue siendo el más popular. Variedades secas humo se consumen "en bruto" en los sándwiches. Un asa intestinal es uno sucuk. Sucuk ahumado suele ser recta.

Europa

Gran Bretaña e Irlanda

Embutidos, visto en el mercado cubierto, Oxford

En el Reino Unido e Irlanda , los embutidos son una característica muy popular y común de la dieta nacional y la cultura popular.

Salchichas británicos e irlandeses se hacen normalmente de carne de cerdo cruda o carne mezclada con una variedad de hierbas y especias y cereales, muchas recetas de la que tradicionalmente se asocian a regiones particulares (por ejemplo, salchichas de Cumberland ). Por lo general contienen una cierta cantidad de galleta o pan bizcocho , y son tradicionalmente cocinados por freír, asar a la parrilla o asado antes de comer. Son normalmente 10-15 cm de largo, el relleno comprimido girando la carcasa en "enlaces", encadenar juntos en grupos de tres.

Debido a su hábito de explosión a menudo debido a la contracción de la piel apretada durante la cocción, que se denominan comúnmente como salchichas, especialmente cuando se sirve con el acompañamiento más común de puré de patatas para formar un plato bi-nacional conocido como salchichas y puré . (El banger designación estaba en uso por lo menos ya en 1919 y, a menudo se dice que se han popularizado en la Segunda Guerra Mundial , cuando la escasez de carne hizo que muchos fabricantes de salchichas que añadir agua a la mezcla, por lo que es más probable que explotar por calentamiento .) [ cita requerida ]

Debido a problemas de salud más de la calidad de la carne contenida en muchos embutidos producidos comercialmente (aumentado por la EEB crisis en la década de 1990) se ha producido una notable mejora en la calidad del contenido en carne de salchichas británicas generalmente disponibles con el retorno a la producción artesanal de las recetas tradicionales de alta calidad, que habían estado previamente en declive. Sin embargo, muchos de los embutidos más baratos disponible Uso de carne separada mecánicamente o suspensión carne .

Hay varias leyes en materia de contenido de carne de salchichas en el Reino Unido. El contenido mínimo de carne para ser etiquetados Salchichas de cerdo es del 42% (30% para otros tipos de salchichas de carne), aunque para ser clasificado como la carne, el cerdo puede contener 30% de grasa y tejido conectivo 25%. A menudo, las salchichas de cerdo de supermercados más baratos no tienen el contenido de carne necesaria para ser descrito como salchichas de cerdo y son simplemente etiquetados 'Embutidos. Estos suelen contener MRM que según la legislación de la UE ya no puede ser descrito como la carne. [7] [8]

Actualmente hay organizaciones en una serie de condados del Reino Unido, como Lincolnshire , que buscan Europea Denominación de Origen Protegida (DOP) para las salchichas de modo que puedan hacerse sólo en la región apropiada y para una receta y calidad certificada. [9 ]

Famoso, que son un componente esencial de un desayuno completo Inglés o irlandés . En el Reino Unido solamente, no se cree que hay más de 470 diferentes tipos de salchichas, [10] algunas hechas a las recetas tradicionales de la región, como los de Cumberland o de Lincolnshire , y cada vez más a las recetas modernas que combinan frutas como manzanas y albaricoques con la carne o son influenciados por otros estilos europeos como Toulouse o chorizo ​​.

Una merienda popular y extendido es el rollo de salchichas a base de salchichas de carne envuelto en masa de hojaldre , que se venden en la mayoría de panaderías y hacen a menudo en el hogar.

También pueden ser al horno en un pudding Yorkshire masa para crear " sapo en el agujero ", a menudo se sirve con salsa de carne y la cebolla.

En muchas áreas, "embutido" para freír y relleno en las aves de corral y la carne se vende como rodajas cortadas de un bloque rectangular de carne prensada sin carcasa: en Escocia, esto se conoce como Lorne salchichas oa menudo butifarra o salchicha cuadrada.

Salchichas Maltratadas , que consiste en una salchicha empanado y frito, se vende en Gran Bretaña a partir de fish and chips tiendas. En Inglaterra, Saveloy es un tipo de salchicha precocinada, más grande que un típico hot-dog que se sirve caliente. Una piel cervelas fue coloreado tradicional con bismarck-marrón tinte cervelas dando un color rojo brillante distintivo.

Una variedad fina de la salchicha, conocido como el chipolata a menudo envuelto en tocino y servido junto asado de pavo en Navidad tiempo y se conocen como cerdos en una manta o "cerdos en mantas". También se sirve frío en las fiestas de los niños durante todo el año.

Pudín Negro , pudding blanco y con leche de cerdo son similares a sus homólogos europeos.

Escocia

Haggis es generalmente reconocido como el plato nacional. Una comida popular desayuno es la salchicha cuadrada . Esto normalmente se come como parte de un completo desayuno escocés o en un rollo de mañana escocés. La salchicha se produce en un bloque rectangular y porciones individuales se cortó. Es experimentado principalmente por la pimienta. Rara vez se ve fuera de Escocia y de hecho sigue siendo bastante poco común en los Highlands . [ cita requerida ] Otros tipos de salchichas incluyen pudín negro , similar a las morcillas de Alemania y Polonia. Stornoway pudding negro es tenido en alta estima y medidas son actualmente se están tomando para poner bajo la protección geográfica de la UE. Además una variedad nativa popular de salchicha es el pudín rojo . Por lo general se sirve en tiendas de chocolate , fritos en bateador y con patatas fritas como una cena pudding rojo.

Bulgaria

Lukanka (Луканка) es una salchicha de salami picante única de cocina búlgara. Es similar a sujuk , pero a menudo más fuerte sabor.

Croacia / Serbia

Kulen es un tipo de salchicha con sabor de la carne de cerdo picada que tradicionalmente se produce en Croacia (Eslavonia) y Serbia (Vojvodina), y su denominación de origen se ha protegido. La carne es baja en grasa, en vez frágil y densa, y el sabor es picante. El pimentón rojo le da aroma y color, y el ajo añade sabor. La receta kulen original no contiene pimienta negro, ya que su sabor picante viene de pimentón picante rojo.

Otros tipos de salchichas en Serbia incluyen Sremska, Požarevačka y Sudžuk.

Finlandia

Finlandia mustamakkara con arándano rojo jam

Finlandia makkara es típicamente similar en apariencia a las salchichas polacas o salchichas , pero tienen una muy diferente sabor y textura . Nakki es una edición más pequeño de makkara. Hay una variedad de diferentes nakki s variando casi tanto como los diferentes tipos de makkara. Más cercano en relación con nakki es la delgada knackwurst .

La mayoría makkara tiene muy poco sabor y por lo tanto se come a menudo con la mostaza , la salsa de tomate u otros condimentos de mesa sin pan. Makkara suele ser a la parrilla , asado sobre el fuego, brasas o abierto, al vapor (llamado höyrymakkara) o cocidos en sauna piedras calefacción. Siskonmakkara , un molido fino salchicha de color claro generalmente se encuentra en forma de sopa, siskonmakkarakeitto.

Un finlandés variedad es mustamakkara , lit. salchicha negro. Mustamakkara se prepara con sangre y es una especialidad de Tampere . Es similar a la escocesa pudding negro .

Cuando un filete hecho de gruesa (diámetro de unos 10 cm) makkara se prepara dentro de una rebanada, pan frito con ensalada de pepino y otros rellenos, se convierte en un porilainen después de la ciudad de Pori .

Otra especialidad finlandesa es ryynimakkara , una salchicha con poca grasa que contiene sémola .

Escabeche makkara destinado a ser consumido en forma de filetes se llama kestomakkara. Esta clase incluye varios mettwurst , salami y estilos Balkanesque. El kestomakkara más popular en Finlandia es meetvursti (etimológicamente la palabra viene de mettwurst), que contiene finamente la carne llena de tierra, grasa de suelo y diversas especias. No es muy diferente salami, pero por lo general más gruesa y menos salada. Meetvursti utiliza para contener, además, la carne de caballo, pero sólo unas pocas marcas contienen más, sobre todo debido a los altos costos de producción. En general, no hay un tabú en contra de comer carne de caballo en los países nórdicos, pero la popularidad ha disminuido con la disminución de la disponibilidad de carne de caballo adecuado. También hay makkara y meetvursti con el juego, como ciervos , alces y renos carne. Incluso un lohimakkara, es decir, salmón salchicha, existe.

En Finlandia hay unas clases de salchichas de barbacoa como Kabanossi, Camping y HK Sininen Lenkki, Azul Loop b-y.

Francia y Bélgica

Saucissons en un mercado en el sur de Francia

Saucisson es quizás una de las formas más popularizado de salchicha seca en Francia, con muchas variaciones diferentes de región a región. Por lo general, salchichón contiene carne de cerdo, curado con una mezcla de sal, el vino y / o licores. Variedades regionales a veces contienen ingredientes más ortodoxos como los frutos secos y frutas. Otras salchichas francesas incluyen la Diot y varios tipos de morcilla .

Alemania

Un plato de Milzwurst ( de ) - bazo salchichas, servido con ensalada de papas , mayonesa y limón , en el Aumeister ( de ) posada en Munich , Alemania

Salchichas alemanas incluyen Würste Frankfurters / Wieners , Bratwürste , Rindswürste, Knackwürste y Bockwürste . Currywurst , un plato de salchichas con salsa de curry, es una comida rápida muy popular en Alemania.

Grecia

Loukaniko es la palabra griega común para la salchicha de cerdo, pero en Inglés se refiere específicamente a las salchichas griegas con sabor a naranja peel , hinojo, semillas y otras hierbas.

Hungría

Salchichas húngaras , cuando ahumadas y curadas, se llaman kolbász - diferentes tipos a menudo se distinguen por sus regiones típicas, por ejemplo, " Gyulai "y" Csabai salchicha ". Como no existe una palabra colectiva de "salchicha" en el sentido en Inglés, salamis locales húngaras (véase por ejemplo el salami de invierno ) y embutidos cocidos "hurka" a menudo no se considera al enumerar variedades de embutidos regionales. Las salchichas cocidas más comunes son la salchicha de hígado Arroz ("Majas Hurka") y morcilla ("Veres Hurka"). En el primer caso, el ingrediente principal es el hígado, se mezcla con relleno de arroz. En este último, la sangre se mezcla con arroz, o piezas de bollos de pan. Se añaden las especias, la pimienta, la sal y la mejorana.

Italia

Italianos salchichas (salsiccia -. pl "salsicce") a menudo son hechas de carne de cerdo puro. A veces es posible que contengan carne de vacuno. Hinojo semillas y chiles se utilizan generalmente como la especia principal en el sur de Italia, en Puglia se les llama "Zampina", la pimienta y el ajo negro en el centro y el norte.

Macedonia

Salchichas macedonio (Kolbas, lukanec) están hechas de carne de cerdo frita, cebolla y puerro , con hierbas y especias.

Malta

Maltese salchichas ( Maltese : Zalzett tal-Malti) está hecho de carne de cerdo, sal marina, pimienta negra, semillas de cilantro y perejil. Es corto y grueso en forma y se puede comer a la parrilla, frito, estofado, al vapor o crudas cuando recién hecho. Una variedad de barbacoa es similar a la original, pero con una piel más fina y menos sal.

Países Bajos

Cocina holandesa no es conocido por su abundante uso de embutidos en sus platos tradicionales. Sin embargo, los holandeses tienen una serie de variedades de embutidos, como el rookworst (jamón ahumado) y Slagersworst (lit. Carnicerías carne o salchichas) que se encuentra sobre todo en las carnicerías especializadas y todavía se hacen a mano y especiado tradicionalmente siguiendo recetas familiares. Otra variedad común en los Países Bajos es el runderworst que está hecho de carne y la salchicha seca conocida como metworst o peor Droge . Los holandeses braadworst nombre 's podría sugerir que es una variante de la salchicha , pero este no es el caso y que está estrechamente relacionado con el conocido afrikaner Boerewors .

Los países nórdicos

Salchichas en una barbacoa en Oslo

Nórdicos salchichas generalmente se hacen de 60 a 80% de tierra muy fina de cerdo , muy poco condimentada con pimienta , nuez moscada , pimienta de Jamaica o similares especias dulces (planta de semillas de mostaza también se pueden añadir, cebolla y azúcar). Agua, manteca de cerdo, corteza, harina de fécula de patata y soja o proteína de la leche se agregan a menudo para la unión y de relleno. En el sur de Noruega, parrilla y salchicha salchichas a menudo envueltas en una lompe papa, una especie de lefse .

Prácticamente todas las salchichas se industrialmente precocidos y, o bien fritos o calentado en agua caliente por el consumidor o en el puesto de perritos calientes . Desde puestos de perros calientes son ubicuos en Dinamarca (conocido como Pølsevogn ) algunas personas consideran Pølser como uno de los platos nacionales , tal vez junto con medisterpølse , una, carne de cerdo finamente molido frito y salchicha tocino. El aspecto más notable de salchichas hervidas danesas (nunca los fritos) es que la cubierta a menudo contiene un tinte de color rojo brillante tradicional. También se les llama wienerpølser y la leyenda dice que se originan en Viena , donde se ordenó una vez que las salchichas de un día pueden teñir como medio de advertencia. El sueco falukorv es un embutido similar teñida de rojo, pero a unos 5 cm de espesor, por lo general al horno recubiertos de mostaza o corte en rodajas y fritos. A diferencia de las salchichas comunes es un plato típico hogar, no se vende en los puestos de perros calientes. Otras salchichas suecas incluyen Prinskorv , fläskkorv , köttkorv ( sv ) y isterband ; todos ellos, además de falukorv, a menudo se acompaña de patatas puré o rotmos (una raíz vegetal puré) en lugar de pan. En Islandia , el cordero se puede añadir a las salchichas, dándoles un sabor distinto. Caballo salchichas y embutidos de cordero también son alimentos tradicionales de Islandia, aunque su popularidad está decayendo. Salchicha de hígado, que ha sido comparado con haggis y morcilla también son un alimento común en Islandia.

Polonia

Salchichas polacas, Mysliwska, surowa, Goralska, Biala, parówkowa

Polaco salchichas, Kiełbasa , vienen en una amplia gama de estilos como el Swojska, Krajańska, Szynkowa, Biała, śląska, Krakowska , Podhalańska, kishka y otros. Salchichas en Polonia se hacen generalmente de carne de cerdo, carne de vaca rara vez. Salchichas con bajo contenido de carne y adiciones como la proteína de soja, harina de patata o adiciones vinculantes agua son consideradas como de baja calidad. Debido a las condiciones climáticas, las salchichas eran tradicionalmente preservados por fumar , en lugar de secado, al igual que en los países mediterráneos.

Desde el siglo 14, Polonia destacó en la producción de embutidos, en parte gracias a las excursiones de caza real a través de bosques vírgenes con juego de entregó como regalo a las familias nobles de amistad y religiosa jerarquía de todo el país. La extensa lista de beneficiarios de la generosidad diplomática incluido magistrados de la ciudad, profesores de academia, voivodas , szlachta y Kapitula . Por lo general, la carne cruda fue entregado en invierno, pero la carne procesada, en todo el resto del año. En cuanto a las variedades, las influencias principios italianos, franceses y alemanes jugaron un papel. Carne comúnmente conservados en grasa y por el tabaquismo fue mencionado por el historiador ene Długosz en sus anales: Annales seu cronici incliti regni Poloniae Los Annales cubierto eventos 965-1480, con mención del castillo de caza en Niepołomice junto con el rey Władysław enviar juego a la reina Sofía de Niepołomice Bosque , el coto de caza más popular para la realeza polaca inicio en el siglo 13. [1]

Portugal y Brasil

Embutidos (o enchidos) y linguiça generalmente contienen carne desmenuzada, especialmente de cerdo, condimentada con hierbas aromáticas o especias (pimienta, ají, pimentón, ajo, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etc.)

España

En España, existen varios productos que se podría llamar la salchicha, aunque, de ellos, es Salchichas que son el producto más similar a las salchichas en inglés o alemán. Por lo general, contienen carne de cerdo desmenuzada, y dependiendo de las hierbas y especias agregan dos variedades distintas se encuentran: Salchichas rojas o blancas. Salchichas rojas contienen paprika ( pimentón en español) y suelen ser fritos, sino que también pueden contener otras especias como el ajo, el pimiento o el tomillo. El tipo más popular de chorizo ​​es quizás txistorra, una salchicha de pimentón delgado y largo originario de Navarra . Salchichas blancas, por su parte, no contienen pimentón y pueden ser fritos, cocidos en vino , o, más raramente, en el agua.

Proveedor salchicha en Madrid, España

Morcilla podría considerarse como otro tipo de salchicha, aunque los españoles no lo consideran como tal. Morcillas son morcillas, hechas con carne de cerdo y sangre, el arroz suele añadir, ajo, pimentón y otras especias a la misma. Hay muchas variaciones regionales a ellos, y, en general, ya sea que se fríen o se añaden a cocidos y cocidos.

Aunque el español embutidos como chorizo ​​o salchichón ( es ) podrían ser llamados "salchichas", no son " salchichas "para hispanohablantes en absoluto. En general, los españoles piensan de embutidos como tener que ser cocinado, mientras que el chorizo ​​o el salchichón suelen comerse crudas.

Suiza

El cervelat , una salchicha cocida, se conoce como salchicha nacional de Suiza menudo. Un gran número de especialidades de embutidos regionales existe también.

Suecia

Falukorv es una gran salchicha sueca tradicional hecha de una mezcla de rallado de carne de cerdo y carne de vaca o ternera con harina de patata y especias suaves. La salchicha debe su nombre a la ciudad de Falun , donde se origina, después de haber sido introducido por los inmigrantes alemanes que llegaron a trabajar en las minas de la región.

Isterband está hecho de carne de cerdo, cebada avena y la patata y se fuma la ligera.

América Latina

En la mayor parte de América Latina se consumen algunos tipos básicos de salchichas, con ligeras variaciones regionales en cada receta. Carne tiende a ser más predominante que en sus equivalentes españoles de cerdo pesados. Se trata de chorizo ​​(húmedo y más fresco que su homólogo español), longaniza (normalmente muy similar a chorizo, pero más largo y delgado), morcilla o relleno ( morcilla ) y salchichas (a menudo similares a los perros calientes o salchichas de Viena ).

México

Salchicha Oaxaqueña, un tipo de salchicha semiseca del estado mexicano de Oaxaca

El más común de México salchichas con mucho, es el chorizo ​​. Es fresco y por lo general de color rojo intenso (en la mayor parte del resto de América Latina , el chorizo ​​es incoloro y picado en trozos grandes). Algunos chorizo ​​es tan floja que se derrama fuera de su caja tan pronto como se corta, lo chorizo ​​desmenuzado es un relleno popular para torta sándwiches, huevos, burritos de desayuno y tacos Salchichas, longaniza (un largo, gruesa salchicha de cerdo picada fina. ) y queso de cabeza también se consumen ampliamente.

Argentina y Uruguay

En Argentina y Uruguay se consumen muchos embutidos. Consumido como parte del tradicional asado , chorizo ​​(carne y / o carne de cerdo, condimentado con especias) y morcilla (morcilla o pudín Negro) son los más populares. Ambos comparten un origen español. Un tipo de local es la salchicha Argentina, criolla (salchicha argentino) o parrillera (literalmente al estilo barbacoa), hechos de los mismos ingredientes que el chorizo, pero más delgado. [11]

Hay cientos de salchichas al estilo de salami. Una muy popular es el Salame Tandilero, de la ciudad de Tandil . Otros ejemplos son los siguientes:. Longaniza, Cantimpalo y Sopresatta [12]

Salchichas de Viena se comen como aperitivo o en los perros calientes (llamados panchos), que generalmente se sirven con diferentes salsas y ensaladas.

Leberwurst se encuentra por lo general en todos los mercados y se come como un fiambre o un paté.

Weisswurst también es un plato común, comido generalmente con puré de patatas y chucrut ( sauerkraut ), en algunas regiones. [13] [14]

Colombia

Un chorizo ​​a la parrilla servido con mantequilla arepa es una de las más comunes de los alimentos callejeros en Colombia.

Además de las salchichas de América Latina estándar, salchichas de cerdo secas se sirven en frío como aperitivo, a menudo para acompañar la cerveza potable. Estos incluyen Cabanos (salado, bajos, delgados, y se sirve de forma individual), butifarra (del catalán origen, más picante, más corto, más gordos y más húmedo que Cabanos, a menudo se comen crudas, rodajas y rociado con jugo de limón) y salchichón (una larga y delgada y salchicha muy procesados ​​sirve en rebanadas).

América del Norte

North American desayuno o país salchicha está hecha de carne molida de cerdo cruda mezclada con pimienta , salvia y otras especias. En general, se venden en tiendas de comestibles en un gran carcasa de plástico sintético, o en enlaces que pueden tener una carcasa de proteína. También está disponible vendido por la libra sin una carcasa. A menudo se puede encontrar en una escala menor en las zonas rurales, especialmente en los estados del sur, donde es empanadas ya sean frescos o en los enlaces, ya sea con tripa natural o sintética, así como ahumados. Esta salchicha es lo más parecido a las salchichas de estilo inglés y se ha hecho en los Estados Unidos desde la época colonial. Se cortó habitualmente en pequeñas empanadas y pan frito o cocido y desmenuzado en huevos revueltos o salsa . Scrapple es una carne de desayuno a base de carne de cerdo que se originó en los estados del Atlántico medio . Otros embutidos crudos están disponibles en ciertas regiones en forma de enlaces, incluyendo italiano , salchichas , chorizo ​​y linguica .

En Louisiana, hay una gran variedad de embutidos que es único en su patrimonio, una variante de andouille . A diferencia de la variedad original proviene del norte de Francia, Louisiana andouille ha evolucionado para ser hecho principalmente de paleta de cerdo, sin callos, y tiende a ser picante con un sabor demasiado fuerte para la salsa de mostaza que acompaña tradicionalmente andouille francés: previo a la caja, el la carne está fuertemente condimentada con pimienta y pimienta negro. La variedad de Louisiana se conoce como Tasso jamón y es a menudo un elemento básico tanto de Cajun y Creole cocinar. Tradicionalmente se fuma sobre madera de nuez o de la caña de azúcar como paso final antes de estar listo para comer. En la cocina Cajun Boudin también es popular.

La salchicha o un perro caliente es la salchicha precocinado más común en los Estados Unidos y Canadá. Si se observa la terminología adecuada en la fabricación y comercialización (que a menudo no lo es), "salchichas" son ligeramente más experimentados, "perros calientes" con más contundencia que sí. Otra variación popular es el perro de maíz , que es un perro caliente que se fríe en la masa de harina de maíz y se sirve en un palo.

Una salchicha regional común y muy popular en Trenton, Nueva Jersey y Filadelfia, PA áreas es rollo de carne de cerdo .

Otros embutidos populares listos para el consumo, a menudo se consumen en sándwiches , como salami , de estilo americano, bologna , Líbano bologna , prasky , paté de hígado , y el queso de cabeza . Pepperoni y el italiano se desmorona son pizzas populares.

Oceanía

Australia

Australiana cocina "inconvenientes" en una fogata

Salchichas australianos han sido tradicionalmente hecha con carne de res , cerdo y pollo , mientras que recientemente carnes de caza como el canguro se han utilizado que suelen tener mucha menos grasa.

Salchichas de estilo inglés, conocido coloquialmente como "inconvenientes", vienen en dos variedades finas que se asemejan a una salchicha Inglés "desayuno", y grueso, conocido como 'Merryland' en Australia del Sur. Este tipo de salchichas son populares en las barbacoas , y se puede comprar en cualquier carnicería o supermercado.

Devon es una salchicha de cerdo con especias similar a la mortadela y Gelbwurst . Se hace por lo general en un gran diámetro, y con frecuencia en rodajas finas y se come frío en sándwiches.

Mettwurst y otros embutidos de estilo alemán son muy populares en Australia del Sur , a menudo realizado en ciudades como Hahndorf y Tanunda , debido a la gran inmigración alemana en el estado durante la liquidación anticipada. Mettwurst generalmente se cortó, y se come frío en los sándwiches o solo como aperitivo.

Una variación local en cabanossi fue desarrollada por inmigrantes italianos después de la Segunda Guerra Mundial con cortes locales de carne, es una merienda popular en las fiestas.

La empresa de bienes de pequeño Don desarrolló un embutido estilo aperitivo picante basado en la cabanossi en 1991 llamada Sticks Twiggy.

Nueva Zelandia

Rollos de salchicha son un aperitivo popular y comida de las fiestas, como son saveloys , Cheerios y fabricación local Cabanossi . Salchichas tradicionales similares a salchichas inglesas se comen en todo el país, los cuales se hacen generalmente de carne picada finamente / cordero [15] con pan rallado, muy ligeramente especiado, embutido en una carcasa collegen comestible que patatas fritas y se divide cuando se fríen. Estos se pueden comer para el desayuno, el almuerzo o la cena. En los últimos años, muchas salchichas internacionales y exóticos se han vuelto ampliamente disponibles en Nueva Zelanda. [16]

Otras variaciones

Kabosi, conchas y queso

Embutidos pueden servir como entremeses , en un sándwich , en un rollo de pan como un perro caliente, envuelto en una tortilla , o como ingrediente en platos como guisos y estofados . Se puede servir en un palo (como el perro de maíz ) o en un hueso también. [17] salchicha sin envoltura se llama carne de salchicha y se fríe o se utiliza como relleno para las aves de corral, o para envolver alimentos como los huevos escoceses . Del mismo modo, la carne de salchicha envuelto en hojaldre se llama un rollo de salchichas .

Embutidos casi siempre se fríen en aceite, sirven para cualquier comida, especialmente el desayuno o el almuerzo , ya menudo "salchichas dulces" se han creado, que se realiza con cualquiera de los anteriores: frutas secas, nueces, caramelo y chocolate, obligarse con mantequilla y azúcar. Estas salchichas dulces son refrigerados en vez de frito y por lo general, sin embargo, sirven como postre en lugar de como parte de un curso salado.

Salchichas también pueden ser modificados para usar ingredientes indígenas. Estilos mexicanos añadir el orégano y el ají guajillo al español chorizo ​​para darle un toque picante aún más caliente.

Algunos embutidos también contienen ingredientes como el queso y manzana, o tipos de vegetales.

Salchicha vegetariana

Vegetarianos y veganos salchichas también están disponibles en algunos países, o se pueden preparar a partir de cero. Estos pueden estar hechos de tofu , seitán , nueces , legumbres , micoproteína , soja proteína, vegetales o cualquier combinación de ingredientes similares que se mantienen acopladas durante la cocción. Estos embutidos, como la mayoría de los productos de carne de reemplazo, generalmente se dividen en dos bandos: los hay en forma, color, sabor, etc, para replicar el sabor y la textura de la carne con la mayor precisión posible, mientras que otros, como la salchicha de Glamorgan se basan en especias y verduras a prestar su sabor natural del producto y no se intenta imitar la carne.

La salchicha de soja fue inventado 1916 en Alemania. En primer lugar conocido como Kölner Wurst ("Colonia salchicha") de la canciller alemana posterior Konrad Adenauer (1876-1967).

Galería

Referencias

  1. ^ un b c (Polish) Eleonora Troya, Julian Piotrowski, Tradycyjne wędzenie AA Publishing. 96 páginas. ISBN 978-83-61060-30-7
  2. ^ "Online Etymology Diccionario" . Etymonline.com. 10/16/1920. Consultado el 2012-01-31.  
  3. ^ "Normas del USDA de Identidad; ver subpartes E, F y G" . Archivado desde el original, el 2007-12-19.  
  4. ^ Joy of Cooking, Rombauer y Becker, El arte de la cocina italiana, Bugialli
  5. ^ http://library.cmu.ac.th/ntic/en_lannafood/detail_lannafood.php?id_food=188
  6. ^ http://www.shesimmers.com/2011/04/northeastern-thai-sour-sausage-sai-krok.html
  7. ^ "Salud y Legal" . sausagelinks.co.uk. Archivado desde el original , el 13 de febrero de 2011.  
  8. ^ "La vida secreta de los embutidos: una gran institución británica" The Independent (Londres).. 2006-10-30. Consultado el 2010-05-23.  
  9. ^ "proteger la salchicha lincolnshire" . Lincs-salchichas-association.co.uk. Consultado el 2012-01-31.  
  10. ^ Según Sausagefans.com
  11. ^ "Salchicha-Chorizo" . Asado Argentina. Consultado el 2012-01-31.  
  12. ^ "Argentina - La gastronomía en el mundo" . Argentina.ar. 2007-11-14. Consultado el 2012-01-31.  
  13. ^ "La salchicha de Viena del cumple 200 años" . Clarin.com. 2005-05-27. Consultado el 2012-01-31.  
  14. ^ "La Inmigración: Hecho integrador de La Argentina y el SURGIR De Una nueva gastronomía" La Cocina de Pasqualino Marchese (en español).. Archivado desde el original , el 21 de julio de 2010.  
  15. ^ "Hellers 'Range Familia de Embutidos" . Hellers.co.nz. Consultado el 2010-01-18.  
  16. ^ "Apple, la cebolla y la salchicha cazuela" . Radionz.co.nz. Consultado el 2010-01-18.  
  17. ^ Salchicha en un hueso , un fenómeno relativamente reciente.

Enlaces externos